słodkość malagi

sweetnes of malaga | douceur de malaga

w zależnosci od zawartości cukru malagę można określić jako: wytrawną (dry) – poniżej 4 g/l, półwytrawną (semi-dry) – 4–12 g/l, półsłodką (semi-sweet) – 12–45 g/l i słodką (sweet) – powyżej 45 g/l; próg percepcji

słodkość porto

sweetness of port | douceur de port

cecha ta zależy od wyboru winiarza, który decyduje o momencie przerwania fermentacji moszczu; zawartość cukrów w porto (g/l) wpływa na jego klasę słodkości:

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

extra dry (bardzo wytrawne) < 40 g/l
dry (wytrawne) 40–65 g/l
semi dry (półwytrawne) 65–90 g/l
sweet (słodkie) 90–130 g/l
very sweet (bardzo słodkie) > 130 g/l

],[

jednocześnie im słodsze jest porto, tym więcej zawiera alkoholu (17–20%); wzmacniane; próg percepcji; słodkość madery; słodkość sherry; słodkość malagi; marsala; słodkość win musujących i spokojnych; słodkość tokajów Aszú

słodkość sherry

sweetness of sherry | douceur de xéres

na etykietach niektórych sherry mogą występować następujące określenia:

Typ wina zawartość alkoholu (% obj. ABV) Zawartość cukru (g/l)
fino 15–17 0–5
manzanilla 15–17 0–5
amontillado 15–17 0–5
palo cortado 15–17 0–5
oloroso 15–17 0–5
Dry 15–17 0–5
pale cream 15–17 0–5
medium 15–17 0–5
cream 15–17 0–5
pedro ximénez 15–17 0–5
moscatel 15–17 0–5
dulce / sweet 15–17 0–5

jeśli do wyrobu sherry używa się odmian pedro ximénez lub moscatel, informacja o tym fakcie musi znaleźć się na etykiecie (te sherry poleca się do serów typu rokfor, deserów i ciast); próg percepcji; słodkość porto; słodkość malagi; słodkość madery; marsala; słodkość win musujących i spokojnych

słodkość tokajów Aszu

minimalna zawartość cukru resztkowego (RS) tokajów Aszú

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

3 puttonyos 60
4 puttonyos 90
5 puttonyos 120
6 puttonyos 150
Aszu-Eszencia 180
Eszencia 450+

słodkość win musujących i spokojnych

sweetness of sparkling and still wines | douceur des vin mousseux et tranquille

zgodnie z legislacją europejską zawartość cukru w winach musujących i spokojnych ocenia się odmiennie w każdej kategorii, co może prowadzić niekiedy do nieporozumień (np. kiedy wino musujące extra dry w języku polskim na kontretykiecie opisywane jest jako półsłodkie); zawartość cukru resztkowego w winach spokojnych i musujących przedstawiono w tabeli

wina spokojne:

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

sec (dry, wytrawne) < 4 g/l
demi sec (medium dry, ?półwytrawne) 4–12 g/l
moelleux (medium sweet, półsłodkie) 13–45g/l
doux (sweet, słodkie) > 45 g/l

],[

wina musujące:

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

],[

brut nature (bez dosage d’expedition) 0–3 g/l
extra brut (ekstra wytrawne) 6 g/l
brut (bardzo wytrawne) < 12 g/l
extra dry (wytrawne) 12–17 g/l
sec (dry, półwytrawne) 17–32 g/l
demi sec (medium dry, ?półsłodkie) 32–50 g/l
doux (sweet, słodkie) > 50 g/l

],[

zawartość cukru nie może różnić się więcej niż o 3 g/l od ilości podanej na etykiecie wina; słodkość; próg percepcji; słodkość porto; słodkość sherry; słodkość malagi; słodkość madery; style szampana; dosage d’expedition

słodkość win niemieckich

douceur de vins allemands | sweetnes of german wines

w zależności od kwasowości podział win niemieckiech z uwzględnieniem zawartości cukru jest następujący: trocken (wytrawne) – do 4 g/l w winach o niskiej kwasowości i do 9 g/l w winach o wysokiej kwasowości, halbtrocken (półwytrawne) – do 12 g/l w winach o niskiej kwasowości i do 18 g/l w winach o wysokiej kwasowości; feinherb, odpowiednik off-dry lub moelleux, (określenie mało precyzyjne, oznaczające wino trochę słodsze niż półwytrawne); lieblich, mild – półsłodkie, określenie pojawiające się na etykietach, równie nieprecyzyjne co francuskie moelleux, o poziomie jego słodkości można wnioskować na podstawie Prädikat (QmP); süss lub edelsüss – wino słodkie, określenie rzadko umieszczane na etykietach, o poziomie słodkości wina można wnioskować na podstawie Prädikat; Oechsle

słodkość, słodycz

moelleux | sweet | caressant | sweetness | douceur

charakterystyczna cecha wielu stylów wina, przede wszystkim win VDN, win likierowych i niektórych win musujących; w innych winach wrażenie s. ujawnione przez zmysł smaku może być traktowane jako usterka; słodki smak wina jest przeciwieństwem wytrawności wina; odczuwa się go przelotnie już w pierwszym kontakcie z winem (atak); s. jest jednym z czterech bazowych smaków wina, świadczących o obecności cukru resztkowego i/lub gliceryny, ale także słabej kwasowości; w winiarskim języku degustacyjnym określenie to nie jest zarezerwowane wyłącznie dla win słodkich, ale także dla win wytrawnych niewykazujących agresywności, pieszczących podniebienie, łagodnych; potocznie jednak oznacza wino bogate w naturalny cukier (cukry), produkowane z przejrzałych winogron; koncentracja cukru w gronach bywa osiągana w sposób naturalny lub poprzez ingerencję człowieka; naturalna koncentracja cukrów w winach typu sauternes czy w tokaju powstaje na ogół za sprawą szlachetnej pleśni i dojrzałości winogron; od kilku tysięcy lat znana jest także naturalna metoda zwiększająca stężenie cukrów w gronach poprzez ich podsuszanie (passito): współcześnie technikę tę wykorzystuje się niemal we wszystkich krajach winiarskich na świecie; kolejnym sposobem na uzyskanie słodkiego wina jest oddzielenie lodu od moszczu podczas wyciskania zmrożonych owoców (metoda wykorzystywana przy produkcji win lodowych eiswein); za słodkie umownie uważa się wina o zawartości cukru przekraczającej 50 g/l; słodki smak równoważony jest przez kwasowość i/lub taniczność wina, jednocześnie ograniczające jego intensywność; wyczuwa się ją głównie czubkiem języka; osoby na co dzień niejadające słodyczy są bardziej wrażliwe nawet na niewielką jej ilość w winie; ocena zawartości cukru w winie zwykle bywa kwestią kontrowersyjną: dla jednych wino może być ledwie półwytrawne, dla innych ten sam trunek będzie półsłodki; każdy ma inną wrażliwość smakową, inny próg percepcji; obiektywnej oceny może dostarczyć jedynie analiza chemiczna, ale dotyczy ona jedynie zawartości cukru, a nie indywidualnego odczuwania s.; wina smakują słodko głównie za sprawą cukru resztkowego, przede wszystkim glukozy i fruktozy, które nie przekształciły się w procesie fermentacji w alkohol; stężenie cukru resztkowego wyraża się w gramach na litr wina, np. 1 g/l (0,1%), 40 g/l (4%); najwyższą zawartość cukru posiada tzw. esencja tokajska, najsłodsza forma tokaja aszú: cukier może stanowić w niej nawet powyżej 50%, przy zawartości alkoholu 2–5% (!); nawet wytrawne, bogate, owocowe wina dają czasami wrażenie słodkości, którego źródłem jest etanol i inne alkohole wyższe, głównie gliceryna będąca ubocznym produktem fermentacji; wpływ na wrażenie słodkości mają także kwasy, taniny i duża zawartość pektyn; wytrawne wina o zawartości cukru resztkowego poniżej 2 g/l, o stosunkowo wysokim stężeniu alkoholu, takie jak niektóre chardonnay, mogą smakować całkiem słodko, jednocześnie słodkie vouvray z Doliny Loary, wytwarzane z odmiany chenin blanc, może zawierać ponad 30 g/l cukru resztkowego, a w młodości smakować całkiem wytrawnie; organoleptycznie bardzo trudno jest odróżnić źródło s. wina (cukier, etanol, glicerol), ponieważ mają taką samą naturę (słodko smakują); wino, w którym odczuwa się przyjemną s. można określić jako: sprężyste, potoczyste, fondu, tłuste, miękkie, aksamitne; przesadnie słodkie wina, mało eleganckie, o zbyt niskiej kawasowości można określić jako przesłodzone, przesycone, wiotkie, ckliwe; we Francji określenie „doux” (słodkie) może być używane w stosunku do win spokojnych, ale przeznaczone jest przede wszystkim do słodkich win musujących o zawartości cukru resztkowego przekraczającej 50 g/l; moelleux; amabile; abboccato; bogate; dojrzałe; dulce; likierowe wina; mutage; słodkość porto; słodkość malagi; słodkość sherry; marsala; wzmacniane; słodkość win musujących i spokojnych; słodkość pośrednia

słodycz

sweetness | douceur

lekko słodka nuta wyróżniająca się w całkowicie wytrawnych winach lub o tanicznym charakterze; słodkość

słodzone

sweetened | sugared | sucré

określenie związane tylko ze sztucznym niuansem słodkości; szaptalizacja