nabuchodonozor

nabuchodonosor | nebuchadnezzar

wielka butelka o pojemności 20 standardowych butelek (0,75 l), czyli 15 l; butelki szampańskie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

nafta

kerosene | naphte | naphtha | oil | pétrole

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

nakrętki

capsules a vis | screwcaps

nowe, alternatywne wobec naturalnego i syntetycznego korka zamknięcie butelek z winem; zaletą n. jest eliminacja zepsucia wina z powodu ewentualnej wady naturalnego korka oraz łatwość otwarcia butelki; ujemną stroną tego rozwiązania jest niebagatelna sprawa eliminacji romantycznej procedury otwierania butelki i niemożność dojrzewania wina, tak jak to dzieje się w przypadku zastosowania korka naturalnego; korki syntetyczne i zakrętki wypierają obecnie naturalny korek, szczególnie często stosuje się je do win niewymagających dojrzewania, do bieżącego spożycia; niestety, wina dłużej przechowywane pod kapslem wykazywać mogą oznaki redukcji; korek jako materiał biologiczny nie może być całkiem sterylny i bywa zainfekowany grzybem, który powoduje zepsucie wina, często określane jest ono jako korkowe; straty winiarzy powodowane infekcją korków, w zależności od klasy wina, mogą sięgać nawet 5%; najbardziej zdetermnowani winiarze, np. australijscy, chcą zamykać butelki n. w przypadku większości swoich win, nawet tych wysokiej klasy niewymagających starzenia i win przeznaczonych do wczesnej konsumpcji; n. typu stelvin lux+ są na tyle atrakcyjne, że zaczyna się ich używać nawet w konserwatywnym Bordeaux; korek; korek syntetyczny

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

napar

infusion

aromat roślinny występujący w niektórych winach białych; organoleptycznie może przypominać odcienie zapachowe naparu herbaty, rumianku, werbeny, lipy itp; aromatów rodziny

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

napowietrzanie wina

aeration | aviné

spokojny, zamierzony proces napowietrzania wina w kieliszku lub dekanterze, pozwalający na szybsze uwolnienie się aromatów i smaków, rozwinięcie bukietu na krótko przed degustacją lub konsumpcją; w winie, któremu pozwolono odetchnąć (dotlenić się), taniny stają się bardziej łagodne, gładkie; n. pozwala także wyeliminować redukcyjne zapachy po otwarciu zbyt szczelnie zamkniętych butelek; na n. szczególnie zyskują młode, czerwone, ale także wielkie, jeszcze nierozwinięte wina; wino można napowietrzyć, stosując dekantację lub mieszając je w kieliszku; podczas procesu winifikacji napowietrzanie moszczu pozwala na szybsze rozmnażanie się drożdży, uwalnianie wina od niepożądanych zapachów; utlenionione

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

narcyz

narcisse | narcissus

aromat kwiatowy występujący w niektórych winach białych

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

naturalne

natural | nature | naturel

we Francji tak mówi się o winach, do których nie dodaje się cukru lub alkoholu; w Szampanii wyrażenie vin nature lub vin nature de la Champagne przeznaczone jest tylko dla win spokojnych; jeśli chodzi o szampana lub inne wina musujące w zasadzie odnosi się do win, do których nie dodano liqueur d’expedition (dosage) przyczyniającego się do wzrostu zawartości cukru; czasami takie wina nazywa się brut nature; na niektórych etykietach win musujących oznaczenie „naturel” (naturalne) nie musi wskazywać, że wino jest całkowicie wytrawne, a jedynie, że reprezentuje najbardziej wytrawny styl danego producenta; w Niemczech naturwein oznacza wino nieszaptalizowane (szaptalizacja); QmP

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

négociant

wine merchant

(fr.) podmiot (osoba lub firma) skupująca grona, moszcz (by produkować wino) lub wino w celu zapewnienia ciągłości dystrybucji i odsprzedająca wino innym pod własną nazwą; są wśród nich négociants-eleveurs, négociants-manipulants

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

négociant-éleveur

(fr.) handlarz winem kupujący wina we wczesnej fazie produkcji: kupażuje je (kupaż), poddaje dojrzewaniu i w końcu butelkuje; często działa pod własną marką handlową; wielu n.-é. posiada także własne winnice; rola n.-é. rośnie w rejonach o dużym rozdrobnieniu działek, np. w Burgundii, gdzie tworzą oni wzorcowe wina; takich domów kupieckich w samym Bordeaux jest ok. 400; domy kupieckie od wieków reprezentują dużą siłę ekonomiczną i finansową; znane są w Bordeaux jako „place de Bordeaux”; syndykaty kupców z Libourne i Bordeaux komercjalizują ponad 70% win regionu i eksportują je do 160 krajów; ze względu na możliwości finansowe n.-é. są w stanie utrzymywać duże zapasy kosztownych roczników crus classées; mieszanie wina; assemblage

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

négociant-manipulant

(fr.) skr. NM; szampańskie określenie kupców winnych, którzy mają prawo skupować winogrona, moszcz lub wina bazowe w dużych ilościach z innych źródeł do wyrobu własnych szampanów i komercjalizować je pod własną marką; NM cechuje duża skala produkcji; w tej kategorii producentów znajdują się przede wszystkim wielkie, dobrze znane domy szampańskie, grandes marques: Bollinger, Billecart Salmon, Kruger, Veuve Clicquot, Charles Heidsieck, Moët & Chandon, Perrier Jouët, Pol Roger, Roederer, Lanson, Taittinger, Gosset, Ruinart, Duval-Leroy i inni; récoltant-manipulant; récoltant-coopérateur

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail