wady wina

défaut | faulty wine

można je podzielić na będące efektem błędów produkcyjnych, szkodliwych dla wina oraz wady o charakterze kosmetycznym niewpływające na jego jakość; wady to anomalie w kolorze, zapachu i smaku wina, usterki w składzie chemicznym, obniżające jego wartość lub całkowicie je dyskwalifikujące, np. niedostateczne stężenie alkoholu, zbyt wysoka lub niska kwasowość, duża gorycz wina, maderyzacja, zapach pleśni, zjełczałego masła, octu, brettanomyces, nadmierna ilość siarki, smak korka (korkowe), geranium itp.; wadą jest też nie najlepszy wygląd wina, np. zmętnienie, brązowienie, brak klarowności; większość wad (w niezbyt daleko posuniętym stadium rozwoju) może być usunięta przez zastosowanie odpowiednich zabiegów technicznych lub produkcyjnych; największa część win wadliwych smakuje korkiem: nie należy ich pić, ani wykorzystywać przy sporządzaniu potraw; za wadę można uznać także zbyt intensywny smak i zapach win za długo przebywających w nowych beczkach czy beczkach mocno opalonych lub – w przypadku tańszych win – wytworzonych z nadmiernym użyciem wiórów dębowych; niektóre wady wina można ukryć, podając trunek w niższej temperaturze; utlenione; gorzkość wina; choroby wina; dekantacja; drewniane; merkaptan; kwaśna kapusta; smak papieru; temperatura podawania wina

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

waga moszczu

must weight | poids du mout

wskaźnik zawartości cukru w rozpoczynającym fermentację moszczu; stanowi niezwykle ważną, nieocenioną informację dla winiarza, ma bowiem wpływ na zawartość alkoholu w winie oraz jego słodkość; istnieją różne skale oceny wyrażające w.m., w tym skala Baumego (Baumé), brix, skala Oechslego (Oechsle) i KMW; w.m. najczęściej określa się za pomocą refraktometru; stężenie cukru jest istotnym elementem podejmowania decyzji o dacie zbioru winogron; w Niemczech w.m. decyduje o możliwości sklasyfikowania wina w grupie QmP

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wanilia

vanilla | vanille

aromat balsamiczny lub korzenny, typowy dla win dojrzewanych w nowej, dębowej beczce (także wzmacnianych), dzięki wanilinie zawartej w tego typu drewnie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wanilina

vanilla | vanillin | vanilline

związek aromatyczny (jeden z komponentów aromatycznych naturalnej wanilii) pojawiający się m.in. w związku z opalaniem ogniem dębowych klepek podczas ich wytwarzania, przenoszony do wina w procesie élevage; ten specyficzny aromat korzenny, a niekiedy i smak, powstaje także z części zdrewniałych elementów winorośli, głównie jednak w wyniku dojrzewania w nowej, dębowej beczce; odrobina w. przydaje nieco słodkości i złożonosci czerwonym winom; cecha charakterystyczna niektórych win hiszpańskich, szczególnie rioja i kalifornijskich starzonych w dębie amerykańskim; dojrzewanie w dębie znakomicie podnosi jakość cabernet sauvignon i merlota w wielkich winach bordoskich oraz wielkich burgundzkich chardonnay; aldehydy; cynamon; goździki; crème brûlée

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wapień

calcaire | limestone

typ skały złożonej z węglanu wapnia; wpływa na cechy organoleptyczne wina; można tu wspomnieć o cechach szampana (szczególnie Côte des Blancs), win z prawego brzegu Garonny, a nawet medokańskich Saint-Estephe, Moulis czy Listrac (tutaj gleba wapienno-gliniasta), win z Doliny Loary

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wata cukrowa

barbe a papa | candyfloss | cotton candy

charakterystyczny cukierkowy smak, pojawiający się w winach wytwarzanych w procesie fermentacji węglowej (np. beaujolais nouveau); te przypominające letnie owoce aromaty pojawiają się w wielu różowych winach, blush wines lub blanc de noir z Nowego Świata zawierających odrobinę cukru resztkowego; aromaty empireumatyczne

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail