wina autorskie

copyright wines | vins d'auteur

najczęściej kreatywny, według nietypowych zasad kupaż tworzony przez winiarzy chcących wyzwolić się od dogmatyzmu i konserwatywnych zasad produkcji wina; często wbrew przepisom danej apelacji

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wina dzikie

wild wine | vin sauvage

wina wytwarzane bez użycia drożdży, siarki i stosowania kolażu lub filtrowania

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wina rezerwowe

reserve wines | vins de réserve

w Szampanii wina z wcześniejszych roczników, często wielkich, przechowywane w magnum, zbiornikach ze stali nierdzewnej, czasami w dębowych barriques; producenci przechowują i wykorzystują je do tworzenia assemblage szampańskich w kolejnych latach; niektóre domy szampańskie posiadają wina rezerwowe nawet kilkudziesięcioletnie; dodaje się je podczas pierwotnej fermentacji, w trakcie assemblage lub z liqueur d’expedition (rzadziej z powodu ich małej ilości); mimo bagatelizowania ich roli w tworzeniu stylów poszczególnych domów szampańskich specjaliści przyznają, że mają one olbrzymi wpływ na ostateczny styl szampana

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

winiarz

winemaker | vigneron

osoba uprawiająca winorośle i produkująca wino; w krajach winiarskich rozróżnia się osoby uprawiające winorośle i produkujące z ich owoców wino (fr. vigneron), osoby tylko uprawiające winorośl i sprzedające owoce producentom (fr. viticulteur) oraz osoby tylko wytwarzające wino z owoców zakupionych od farmerów (fr. vinificateur)

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

winifikacja

vinification

proces wytwarzania wina, ogół działań prowadzących do zamiany winogron w wino, poprzedzających stadium élevage; wyrób win jest czymś więcej niż prostą fermentacją; jest wynikiem kompleksowego procesu od zbioru winogron po wytworzenie trunku; aby wytworzyć 1 l wina potrzeba ok. 1,3–1,5 kg winogron; w. składa się z 4 podstawowych etapów: obrania gron z szypułek, tłoczenia na prasach w celu uzyskania moszczu, maceracji i fermentacji; sposób wykorzystania elementów winifikacji uzależniony jest od odmiany winogron i typu wina; po obciągu i wytłoczeniu wina jest ono klarowane, stabilizowane w dębowych beczkach lub w inny sposób; jeśli jest to konieczne, poddaje się wino filtrowaniu przed rozlaniem do butelek; wyrób win białych; wyrób win czerwonych; wyrób win różowych; wyrób win szampańskich; VDN; likierowe; saignée; winifikacja redukcyjna

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

winifikacja redukcyjna

reductive vinification | vinification réductrice

metoda winifikacji pozwalająca na minimalizację kontaktu z powietrzem podczas fermentacji lub po jej zakończeniu, wykorzystująca do tego celu zbiorniki stalowe, by zapobiec utlenianiu; tą metodą tworzy się wina o większej owocowości i świeżości, ale o mniejszej złożoności i gorszych możliwościach starzenia w porównaniu z winami, którym pozwala się na pewien stopień utleniania w dębowej beczce, umożliwiającej im w sposób naturalny „oddychać” redukcja

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

winne, winność

vineux | vinous | vinosity

pojęcie wieloznaczne; określa wino o wysokim stężeniu alkoholu oraz charakter wina, pewną jakość smakową związaną bezpośrednio z fermentacją alkoholową, przyjemnie gryzącą, właśnie dzięki wysokiej zawartości alkoholu oraz kwasu bursztynowego; kojarzy się z mocą wina, jego wigorem, jest przeciwieństwem wina słabego; oznacza wina wyróżniające się ciałem, kolorem i smakiem, ale bez szczególnego, odmianowego charakteru, posiadające siłę, o zawartości alkoholu niezaburzającej równowagi trunku; wino raczej bez finezji, wyrafinowania, które nie stanie się źródłem większych doznań, chociaż na ogół jest całkiem dobre; termin początkowo trudny do zrozumienia, mający oznaczać „winny” składnik wina, wyraźne, ale subtelne posmaki pofermentacyjne, dzięki którym wino zyskuje kształt i strukturę; mocny, winny posmak charakteryzuje wina z osobowością, chociaż dla niektórych może być nieco nudny, nieciekawy, nieefektowny; ten specyficzny, winny aromat zapożyczony z królestwa roślin i w niewielkim stopniu z królestwa zwierząt ma niezbyt czystą postać i pochodzi od związków heptanowych, a więc posiadających w swym łańcuchu 7 atomów węgla, takich jak alkohol heptylowy (heptanol) oraz związki z tego samego łańcucha homologicznego (odpowiedni aldehyd, kwas, ester); związki heptylowe są stabilną frakcją aromatów eaux de vie; termin niezbyt rozpowszechniony w Nowym Świecie, gdzie w. określana bywa jako brak smaku owocowego; niekiedy terminu „winny” używa się w stosunku do win, które w zasadzie nie mają wad, ale też najlepszą rzeczą, jaką można o nich powiedzieć jest to, że smakują jak wino; nadmiar smaku winnego może także świadczyć o niedojrzałości winogron użytych do wina; określenie „winogronowy” wskazuje natomiast na wino o smaku lub aromacie świeżych winogron lub soku winogronowego, całkiem odmiennego od bardziej złożonego smaku owocowego (czarna porzeczka, czarna wiśnia, figi, morele itp.); pojęcie to jednak nie ma nic wspólnego z aromatem win takich jak muszkat czy gewürztraminer; neutralne; miłe; gronowe

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

winnica

vineyard | vignoble

obszar obsadzony winną winoroślą, którego granice wyznacza właściciel lub uwarunkowania geograficzne i/lub geologiczne

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail