metoda winifikacji pozwalająca na minimalizację kontaktu z powietrzem podczas fermentacji lub po jej zakończeniu, wykorzystująca do tego celu zbiorniki stalowe, by zapobiec utlenianiu; tą metodą tworzy się wina o większej owocowości i świeżości, ale o mniejszej złożoności i gorszych możliwościach starzenia w porównaniu z winami, którym pozwala się na pewien stopień utleniania w dębowej beczce, umożliwiającej im w sposób naturalny „oddychać” redukcja