bąbelki

bead | bubbles | bulles | froth | mousse | perles

małe pęcherzyki dwutlenku węgla (CO2) wydobywające się z win musujących; im b. są mniejsze i trwalsze, tym szampan lepszy; im temperatura niższa, tym wino musuje z mniejszym wigorem; CO2 powstałe podczas drugiej fermentacji, mające oparcie w strukturze koloidalnej wina, uwalnia się wolniej, a b. są bardziej szlachetne i drobniejsze; sztucznie nasycane wina musujące bardziej przypominają wodę mineralną, a CO2 uwalnia się burzliwie; aby b. wydobywały się harmonijnie, kieliszek powinien być całkowicie suchy i nie mieć śladu detergentów; doświadczenia wskazują, że piękne, bardzo drobne pęcherzyki gazu powstają, gdy druga fermentacja w butelce przebiega powoli i w niskiej temperaturze (10°C); pęcherzyki CO2 tworzą się także w procesie fermentacji, gdy drożdże zamieniają cukier w alkohol → musujące winoperlistefrizzantespritzysprizigszampan, crémant, metoda szampańskametoda Charmata

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

bachanalia, bachiczny

bacchanalian | bacchic | bachique

określenia opisujące sztukę, literaturę, pieśni i święta odnoszące się do wina lub kultu Bachusa [gr. Dionizos lub Bakchos – bóg wina, winorośli i pijaństwa, w owych czasach nie było jeszcze ustawy o wychowaniu w trzeźwości (!)]; b. przypominały dzisiejsze hałaśliwe imprezy, podczas których jednak wino było trunkiem magicznym, halucynogennym, doprawadzającym do euforii bachantki, kapłanki Bachusa, które czciły jego boskość tańcem

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

backbone

(ang.) określenie degustacyjne, stosowane głównie w Stanach Zjednoczonych do określenia wina zrównoważonego, podpartego dobrą strukturą kwasową

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

backward

(ang.) lub nierozwinięte, pojęcie stosowane głównie w Stanach Zjednoczonych, zbliżone do zamknięte; wino jeszcze niegotowe do picia, także opisywane jako surowe; tak określa się wino, które nie może uzewnętrznić swego uroku i osobowości, któremu brak subtelności oraz wyrafinowania, ponieważ smak owocowy ukryty jest za bogatą strukturą taninowo-kwasową; trunek niegotowy do picia zachowujący cechy młodego wina mimo znacznego wieku; czasami wystarczy jego dodatkowe przewietrzenie, zwykle wskazuje jednak na potrzebę dłuższego starzenia w butelce lub beczce; przeciwieństwo określenia przedwczesne

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Badisch rotgold

(niem.) rotling powstały z ruländera (pinot gris) i spätburgundera (pinot noir) będący specjalnością Badenii; musi posiadać przynajmniej poziom QbA

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

bag in box

(ang.) skr. bib; specjalne, miękkie, praktyczne opakowanie o pojemności 1–15 l, służące do konfekcjonowania wina, zwykle tego tańszego; bib stanowi zaledwie 5,3% ciężaru wina, butelka aż 35%; wymyślone i opatentowane przez Australijczyka Thomasa Angove w 1965 r.

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

bagaceira

(port.) portugalski odpowiednik francuskiego marc lub włoskiej grappy

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

bakterie

bactérie | bacterium | germ

jednokomórkowe mikroorganizmy rozmnażające się przez podział; stanowią bardzo duże zagrożenie dla wina, szczególnie bakterie octowe (acetobacter), które rozwijają się w obecności tlenu, powodując kwaśnienie wina; aby nie dopuścić do infekcji bakteryjnej, trzeba wino chronić przed dostępem powietrza; niekiedy b. są niezwykle użyteczne, np. bakterie mlekowe znajdujące się w winogronach i rozwijające się w środowisku tlenowym zapoczątkowują bardzo ważną w winiarstwie fermentację jabłkowo-mlekową; te same b. mogą póżniej powodować choroby wina, stąd po fermentacji jabłkowo-mlekowej eliminuje się je poprzez siarkowanie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

bakterie mlekowe

bactérie lactique | lactic bakterium

bakterie odpowiedzialne za przemianę kwasu jabłkowego w kwas mlekowy, w efekcie wino staje się łagodniejsze; zmieniają również jego aromaty → bakterie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

bakterie octowe

acetic bacteria | acetobacter | bactéries acétiques | vinegar bacteria

bakterie rozwijające się w kontakcie z powietrzem, zmieniajace wino w ocet → bakterie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail