obciąg

racking | soutirage | tirage

operacja wykonywana po fermentacji alkoholowej polegająca na przemieszczeniu win białych do nowych pojemników oraz win czerwonych po poddaniu procedurom écoulage; celem o. jest oddzielenie czystego wina od osadu; jedna z tradycyjnych i najbardziej pracochłonnych metod klarowania wina polegająca na wielokrotnym zlewaniu wina z jednej kadzi do następnej lub z jednej beczki do kolejnej: po każdym przelaniu zawartości pojemnika pozostaje w nim osad, stąd w każdym następnym wino jest bardziej klarowne; o. przeprowadza się bardzo ostrożnie, by do wina nie dostało się zbyt wiele tlenu; wina bardziej wrażliwe na tlen przepompowuje się w atmosferze gazu obojętnego, np. azotu; zwykle o. przeprowadza się za pomocą pomp, coraz rzadziej grawitacyjnie; wybór momentu o. ma wielki wpływ na strukturę wina i na zdolność élevage; o. powtarza się wielokrotnie w trakcie dojrzewania wina w beczce, zmniejsza on także zawartość dwutlenku siarki w winie; ciężkie wina poddaje się temu procesowi 3–4-krotnie, lżejsze 1–2-krotnie; celem o. może być również dotlenienie wina, pozbycie się nadmiaru dwutlenku węgla lub uzyskanie ogólnej stabilizacji wina; niektóre wina mogą starzeć się na drożdżowym osadzie, np. muscadet; pewną formą o. jest dekantacja; metoda wiejska; filtracja; klarowanie; wytłoczyny; sur lie; barrique; przetaczanie wina

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

obcy aromat

étranger (arôme) | strange flavor

nieprawidłowe aromaty mogące pochodzić np. od asfaltowej drogi przechodzącej przez winnicę, niewłaściwego drewna użytego do beczek; obcym aromatem jest też korkowy posmak wina

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

obcy smak

étrangere (gout) | strange flavor | tast

smak nieprawidłowy, niewynikający z choroby wina lub przypadków znanych i powtarzających się; często jest wynikiem złego składowania, przelewania lub transportu wina

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

obecne

present

wino o wyrazistym aromacie i smaku, łatwo rozpoznawalnym już przy pierwszym nosie, po zawirowaniu kieliszkiem powinna być możliwa szybka identyfikacja cięższych aromatów

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

obfite

ample | ampleur | exuberant | fertile | full-bodied | fullness | généreux | generous | opulent | plantureux

termin używany dla określenia bogactwa wina, wrażenia doświadczanego zazwyczaj w fazie ataku; wino ekstrawertywne, gęste, bogate, potężne, kompletne, rozwinięte, wypełniające usta, pełne życia, hojne, harmonijne, zrównoważone (równowaga), okrągłe, szlachetne, ale nie ciężkie; dające wrażenie pełnej harmonii w ustach, implikujące również jego długość; oznaka wysokiej jakości wina; może także wyrażać intensywność zapachową; pełne; szczodre; bujne; korpulentne

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

obiecujące

prometteur | promising

wino o dużym potencjale (taniny, kwasowość, aromat), nieujawniające jeszcze wszystkich swoich walorów smakowych i zapachowych, ale których można spodziewać się w przyszłości; termin może być stosowany w każdej części degustacji (suknia, bukiet, podniebienie)

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

obojętne

cold | froid

lub oziębłe; wino powściągliwe, niemogące się rozwinąć, bez aromatu; także wino o niskiej zawartości alkoholu, słabej budowie i aromatach, pozbawiające złudzeń, że będzie lepsze

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

obrzeże

bord | edge | rim

mniej intensywna tonacja wina przy brzegu kieliszka, w tym miejscu łatwiej jest oceniać jego kolor, intensywność i wiek

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

ocet winny

vinaigre de vin | vinegar

naturalny roztwór octu powstałego w procesie fermentacji octowej wina, za sprawą bakterii z grupy acetobacter mających zdolność utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego, z niewielką ilością alkoholu (poniżej 15%); ma zapach estru etylowego kwasu octowego (octanu etylu), zapachu soku z gruszek; jest delikatniejszy i słabszy od octu spirytusowego; powszechnie stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, może być aromatyzowany ziołami dla wzmocnienia smaku potraw, bazylią, szalotką, malinami itd.; znany od starożytności; podobnie jak wino jest przedmiotem élevage w długim okresie; przykładem mogą być znakomite włoskie o. balsamiczne czy hiszpańskie pochodzące z Jerez; zapach o.w. stanowi klasyczny przykład kwasowości lotnej; odrobina o.w. wzmacnia owocowy aromat wina, co może być usprawiedliwione w tanich winach, ale staje się niebezpieczne przy winach przeznaczonych do ich starzenia

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

ochra

ochre | ocre

brunatnożółty, żółtopomarańczowy lub brązowy kolor z niuansami czerwieni lub żółci zaakcentowanymi w różnym stopniu, występujący w starych winach; zwykle jest to ostatni kolor wina w jego recesyjnej fazie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail