kabinett

kabinet

(niem.) najniższa z kategorii win klasy Prädikat (Qualitätswein mit Prädikat) wśród win niemieckich i austriackich; wytwarzane tylko z dojrzałych gron o minimalnej wadze moszczu 67–85°Oe (Oeschle), najlżejszy i najbardziej delikatny styl wina z danej winnicy, wytrawny lub półwytrawny; najlżejsze pochodzą z Mosel-Saar-Ruwer, gdzie często zawierają zaledwie 7–8% alkoholu; szaptalizacja win tej kategorii jest zabroniona; określenie ma swój rodowód w Kloster Eberbach nad Renem, gdzie znakomite rieslingi składowano w małych piwniczkach zwanych kabinett, istniejących dotychczas; QmP; spätlese; KMW; auslese; beerenauslese; trockenbeerenauslese; eiswein; federspiele

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kac

gueule de bois | hangover

od niem. „Katzenjammer”; złe samopoczucie występujące kilka godzin po spożyciu nadmiernej ilości napojów alkoholowych, objawiające się bólem głowy, pragnieniem, światłowstrętem, nadwrażliwością na hałas, nudnością, problemami z koncentracją, bezsennością, zaburzeniem funkcji motorycznych itp.; dolegliwość spowodowana m.in. zatruciem aldehydem octowym w wyniku utleniania etanolu i odwodnienia organizmu

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kadź

cask | cuve | foudre | tank | vat

duży, niestandardowy zbiornik do przechowywania, fermentacji, dojrzewania, transportu lub mieszania wina; może być epoksydowy, cementowy, kamienny, z dębu (foudre) lub stali; bywają k. o pojemności 2000 hl i więcej; w jednej z argentyńskich firm winiarskich używa się k. o pojemności 50 000 hl (!), w której można by urządzić przyjęcie na kilkaset osób; w jednej z winnic Lindemansa w Australii, Karadoc, do mieszania win wykorzystuje się k. o pojemności 15 000 hl; k. mogą być wyposażone w akcesoria służące do przeprowadzenia pewnych procedur produkcyjnych, takich jak np. pigeage lub remontage, elementy schładzające wino itp.; aż do połowy XIX w. wszystkie k. były drewniane, następnie zaczęto je konstruować z cementu i szkła, wiek XX to era stali nierdzewnej i tworzyw sztucznych; na kształt i wysokość k. wpływa przede wszystkim specyfika produkcji win czerwonych i tworząca się tzw. czapa; coraz częściej zwykłe, pionowe k. fermentacyjne zastępują k. poziome (rotofermentatory firmy Vinimatic), umożliwiające ich obracanie, pozwalające uniknąć mozolnych technik, takich jak pigeagei remontage; beczka; cuvaison

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kadzidło

encens | incense

aromat empireumatyczny przypominający paloną żywicę i  zioła aromatyczne, występujący w syrah lub winach dojrzewanych w nowych beczkach dębowych

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kaganiec

muselet | muzzle | wire-cap

stalowa, galwanizowana druciana siatka zabezpieczająca korek szampana przed jego wypchnięciem przez ciśnienie w butelce; korek szampana powinien wytrzymać ciśnienie około 6 atm (6 kg/cm2), stąd to zabezpieczenie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kagor

cahors

mocne, deserowe wino mołdawskie; nazwa pochodzi od czarnego wina z cahors, które sprowadzano od czasów Piotra I, dawniej liturgiczne wino prawosławnej Rosji

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kakao

cacao | cocoa

nieco mniej intensywny niż czekolada, aromat trzeciorzędny, z empireumatycznej rodziny aromatów, obecny w wielkich winach czerwonych i VDN; szczególnie wyczuwalny w winach będących w swoim szczytowym momencie dojrzałości; występuje w wielkich winach banyuls, dobrych syrah (np. rodańskim hermitage, côte rôtie, cornas), w młodości ma zapach czerwonych owoców z wiekiem ewoluujących w kierunku k., potem nut korzennych, w końcu zwierzęcych; aromat k. należy do pirazyn, grupy mikroskładników aromatycznych występujących m.in. w kawie, papryce, pomidorach i orzechach; aromatów rodziny; dojrzałe; pirazyny

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kalafior

cauliflower | chou-fleur

aromat roślinny z grupy merkaptanów, podobny do kapusty, ale intensywniejszy, świadczący o chorobie bakteryjnej będącej następstwem wadliwej winifikacji

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kamfora

camphor | camphre

aromat zaliczany zarówno do rodziny aromatów korzennych (zapach drewna kamforowego), jak i aromatów balsamicznych (związki terpenowe), występujący w wielu winach pochodzących z krajów o gorącym klimacie; aromat taki miewają także przedwcześnie dojrzałe wina czerwone; aromatów rodziny; cedr

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

kanciaste

angular | anguleux | edgy

cierpkie wino, z przewagą kwasów nad garbnikami, któremu brakuje owocowości, miękkości, giętkości, krągłości oraz głębi; cecha wytrawnych, zbyt młodych i zbyt kwaskowatych win ze słabych roczników; przeciwieństwo win okrągłych, miękkich, giętkich; surowe

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail