(fr.) czynność winiarza polegająca na przepychaniu czapy złożonej ze skórek i innych części stałych pływających na powierzchni fermentującego czerwonego wina na dno zbiornika; p. przeprowadza się za pomocą specjalnych tyczek bądź metalowych urządzeń ręcznych lub mechanicznych; podczas fermentacji proces ten powtarza sie nawet 3–4-krotnie w ciągu dnia, w zależności od typu wina; p. à pied, czyli za pomocą stóp, podobnie jak w w przypadku porto, jest już techniką mało praktykowaną; ten sam efekt osiąga się poprzez pompowanie fermentującego moszczu z dna zbiornika na powierzchnię czapy, czyli remontage; celem p. jest uzyskanie większej ekstrakcji koloru i tanin; batonaż; cuvaison; maceracja; lagar