(fr.) proces przepompowywania moszczu z dna zbiornika fermentacyjnego na jego powierzchnię (czapę) w celu uzyskania pełniejszego koloru i lepszej ekstrakcji tanin ze skórek winogron; technika ta umożliwia dostarczenie tlenu niezbędnego do rozmnażania drożdży (napowietrzanie moszczu podczas fermentacji), regulację temperatury, szaptalizację, siarkowanie, regulację kwasowości itp.; ten sam efekt uzyskuje się ręcznie, techniką pigeage; bâtonnage; cuvaison