in. manta; w produkcji wina oznacza masę części stałych (skórki, łodygi, nasiona, miąższ) pływających na powierzchni moszczu podczas fermentacji; winiarz zainteresowany jest przepchnięciem czapy na dół zbiornika dla lepszego wyekstrahowania koloru, smaku i tanin; sztuką winiarza jest takie kontrolowanie ekstrakcji czapy, by uzyskać pożądane przez siebie wino; jeżeli ekstrakcja trwa krótko, wino będzie jaśniejsze, lekkie, bez smaku, jeżeli trwa zbyt długo, wino będzie gorzkie, ściągające, bez harmonii; do ekstrakcji czapy wykorzystuje się wiele technik winiarskich; batonaż; cuvaison; pigeage; remontage; wytłoczyny