FESTUS Wine & Spirits since 1996 - sklep z winem

FESTUS - sklep z winami - importer win oraz alkoholi mocnych

filtracja

proces klarowania wina (także moszczu) za pomocą fizycznych barier, czyli filtrów; technika pomocna w sterylizacji wina przed zabutelkowaniem, w celu usunięcia drożdży i innych mikroorganizmow oraz osadów mogących zepsuć wino, pozbawić je klarownosci i stabilności w przyszłości; zwykle – i chyba słusznie – oczekuje się czystego wina, w tym celu płyn przepompowuje się przez jeden lub więcej specjalnych filtrów, najczęściej papierowych lub syntetycznych, z ziemi okrzemkowej, membran itp.; obecnie popularne są wina tylko lekko filtrowane lub niefiltrowane; zbyt intensywna f. pozbawia wino części jego smaku, charakteru, jakości i aromatu; f. ma swoich zwolenników oraz zagorzałych przeciwników (np. w Burgundii); niestety brak filtracji wszystkich win niekorzystnie wpływa na możliwości ich transportu (a więc i eksportu): transport w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować rozwój brettanomyces, a więc prowadzić do skwaśniałego zapachu i zmętnienia; na temat potrzeby f. istnieją skrajnie różne opinie; znany enolog bordoski prof. Émile Peynaud (zm. w 2004 r.) uważał, że f. niczego wina nie pozbawia, przeciwnie: ulepsza je, usuwając z niego wszelkie zanieczyszczenia, czyniąc je bardziej gładkim i elastycznym; z zasady wytwórnie win masowych, technologicznych, by utrzymać standard swoich win, nie mogą rezygnować z f., mimo dodatkowych kosztów produkcji; niefiltrowane wino; stabilizacja wina; klarowanie; pasteryzacja; racking

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

POKAŻ: