dawna, rzemieślnicza metoda wytwarzania win musujących praktykowana w Limoux (Blanquettes de Limoux, Langwedocja), Gaillac (Tarn); zasadniczo zastąpiono ją metodą szampańską lub metodą Charmata w odniesieniu do tańszych win; przed fermentacją sok lub moszcz jest klarowany i filtrowany; po tej operacji jest transferowany w niskiej temperaturze do izolowanych, chłodzonych zbiorników ze stali nierdzewnej, gdzie spontanicznie rozpoczyna się fermentacja z wykorzystaniem naturalnych, dzikich drożdży, by wino mogło zachować prawdziwy smak i zapach swojego terroir; po spowolnieniu fermentacji poprzez obniżenie temperatury wino w połowie sfermentowane (4–5% alkoholu) wlewa się do butelek, gdzie po zakorkowaniu kończy fermentację; wina musujące powstałe tą metodą mogą być nieco zachmurzone, chyba że poddane są filtrowaniu lub degorgement; wina produkowane w ten sposób są dziś unikalne; szczególną odmianą tej metody w Dolinie Rodanu wytwarza się musujące wina clairette de die tradition (metoda dioise): wina te oczyszcza się poprzez obciąg, filtruje pod ciśnieniem i ponownie butelkuje w sposób umożliwiający pozostawienie jak największej ilości bąbelków; do win musujących wytwarzanych tą metodą nie ma potrzeby dodawać liqueur d’expedition; wina te, zwłaszcza niepoddawane dégorgement, mają charakterystyczny, przyjemny aromat przypominający jabłka; wszystkie metody wytwarzania win musujących, poza klasyczną, są podobne, różnią się tylko szczegółami technologicznymi; pétillant; metoda gaillacois; metoda dioise