wino

wine | vin

określenie to obowiązkowo przynależne trunkom powstałym przez fermentację soku winnego, chociaż używa się go także do win powstałych z soków owocowych (m.in. wiśni, jabłek); prawdziwe wina, produkowane z winogron, dzielą się na 3 typy: spokojne (wina stołowe do posiłku: białe, różowe, czerwone), musujące (szampan, cava, cremant itp.), wzmacniane (porto, sherry, madera itp.); drożdże

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wino bezalkoholowe

wine without alcohol | vin sans alcool

wina, w których za pomocą procesów fizycznych usunięto alkohol; nie osiągnęły nigdy większych sukcesów na rynku win

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wino białe

white wine | vin blanc

wino, którego kolor nie zawiera barwy czerwonej ani różowej; jego suknia może zmieniać się od niemal bezbarwnej do żółtozłotej, bursztynowej lub koloru karmelu; powstaje z białych odmian winorośli, zwykle z odcieniem zieleni, żółci lub różowego koloru, może powstać także z gron czerwonych o białym miąższu (np. pinot noir); charakteryzuje się smakiem i aromatem od ostrego po niezwykle soczysty, pociągający i egzotyczny; jeśli w.b. mają wyraźnie zielonkawy odcień, prawdopodobnie wytworzono je z winogron zebranych przed osiągnięciem przez nie pełnej dojrzałości: nie jest to wada, ale można oczekiwać, że wina takie będą mieć wyższą kwasowość i spowodują uczucie cierpkości na podniebieniu; w niektórych winach jest to cecha naturalna i pożądana; białe wina o złotym odcieniu, ale jeszcze jasne, zwykle mają więcej ciała i prawdopodobnie leżakowały w dębowych beczkach lub na osadzie (sur lies); wina białe przedwcześnie dojrzałe lub utlenione przybierają brązową szatę i nudny wygląd; pierwszym krokiem do wytworzenia w.b. jest zmiażdżenie i wyciśnięcie soku z winogron, zwykle na prasie pneumatycznej; po odrzuceniu skórek i pestek następuje etap fermentacji; jest to jedyna różnica między białym a czerwonym winem (to maceruje się na moszczu); następny etap zależy od tego, czy producent zamierza uzyskać wino wytrawne czy mniej lub bardziej słodkie; w.b. bardzo wytrawne (ang. bone-dry) tworzy się, gdy prawie cały cukier z soku winnego zostanie zamieniony na alkohol w procesie fermentacji; do najbardziej znanych bardzo wytrawnych win należą niektóre sauvignon blanc oraz albariño; w w.b. wytrawnych zawartość cukru resztkowego wynosi 0,2–4 g/l; a nieco wyższa zawartość cukru może pochodzić od skórek pozostawionych wraz z sokiem do fermentacji; w w.b. średnio wytrawnych stężenie cukru resztkowego zawiera się w przedziale 0,2–45 g/l, co pozostawia dużą przestrzeń do ich kategoryzacji; w tej grupie mogą znaleźć się wina takie jak: chenin blanc, niektóre sauvignon blanc, viognier i gewürztraminer; w.b. słodkie zwykle kojarzy się z pochodzącą od cukru dużą słodkością na języku (warto pamiętać – słodkość wina nie zależy wyłącznie od obecności cukru); wina takie często są bogate, z intensywnym smakiem i aromatem brzoskwiń, moreli i miodu; aby stworzyć w.b. wina słodkie używa się do fermentacji naprawdę bardzo dojrzałych owoców, co uniemożliwia drożdżom przetworzenie obecnego w nim cukru na alkohol, zanim tenże alkohol ich nie zabije; słodki smak wina zintensyfikować może jeszcze botrytis cinerea powodujący koncentrację cukru i kwasów w owocach; za słodkie uznaje się wina o zawartości cukru resztkowego 45 g/l i więcej; amabile; abboccato; auslese; beerenauslese; trockenbeerenauslese; eiswein; moelleux

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wino czerwone

red wine | vin rouge

wytwarza się je z niezwykle szerokiej gamy odmian czerwonych winogron z ich własnymi, odmiennymi, charakterystycznymi cechami; niektórzy określają je jako czarne, w rzeczywistości mają kolor głębokiej purpury z odcieniem błękitu; z różnych odmian uzyskuje się wina o różnych kolorach, od jasnej i ciemnej czerwieni, rubinu aż do głębokiego szkarłatu; wina o intensywnie czerwonej barwie mają wyższą naturalną kwasowość niż te w kolorze bardziej niebieskim, sinym; naturalną częścią procesu starzenia w.cz. jest zmiana ich barwy na bardziej wyblakłą, ceglastą, a nawet brązowawą; jeśli proces ten następuje przedwcześnie, świadczyć może o utlenieniu się wina, a nawet jego zepsuciu; w.cz. wytwarza się, zgniatając czerwone owoce winogron i przepompowując moszcz do zbiorników, gdzie pozostają przez określony czas w kontakcie ze skórkami, z których podczas maceracji i fermentacji alkoholowej wyekstrahowane są taniny i barwniki; dawniej częściej macerowano wina wraz z łodygami, obecnie winiarze raczej je usuwają, zachowując przez to więcej owocowego aromatu i smaku; w.cz. często opisuje się i klasyfikuje poprzez ich ciało lub ciężar określający odczuwanie wina na podniebieniu oraz zawartość tanin; w odniesieniu do ciężaru w.cz. mogą być: light-bodied, medium-bodied, full-bodied: określenia te w pewnym stopniu mają charakter umowny, a ciężar wina może mieć również charakter pośredni, np. między medium a full-bodied; wina te mogą mieć dużo tanin i dobrą strukturę, ale niewystarczającą, aby zaliczyć je do wina full-bodied (np. większość argentyńskich win malbec); czynnikami pozwalającymi na ekstrakcje antocyjanów są przede wszystkim alkohol i temperatura; lekkie; ciężkie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wino czerwone

red wine | vin rouge

wytwarza się je z niezwykle szerokiej gamy odmian czerwonych winogron z ich własnymi, odmiennymi, charakterystycznymi cechami; niektórzy określają je jako czarne, w rzeczywistości mają kolor głębokiej purpury z odcieniem błękitu; z różnych odmian uzyskuje się wina o różnych kolorach, od jasnej i ciemnej czerwieni, rubinu aż do głębokiego szkarłatu; wina o intensywnie czerwonej barwie mają wyższą naturalną kwasowość niż te w kolorze bardziej niebieskim, sinym; naturalną częścią procesu starzenia w.cz. jest zmiana ich barwy na bardziej wyblakłą, ceglastą, a nawet brązowawą; jeśli proces ten następuje przedwcześnie, świadczyć może o utlenieniu się wina, a nawet jego zepsuciu; w.cz. wytwarza się, zgniatając czerwone owoce winogron i przepompowując moszcz do zbiorników, gdzie pozostają przez określony czas w kontakcie ze skórkami, z których podczas maceracji i fermentacji alkoholowej wyekstrahowane są taniny i barwniki; dawniej częściej macerowano wina wraz z łodygami, obecnie winiarze raczej je usuwają, zachowując przez to więcej owocowego aromatu i smaku; w.cz. często opisuje się i klasyfikuje poprzez ich ciało lub ciężar określający odczuwanie wina na podniebieniu oraz zawartość tanin; w odniesieniu do ciężaru w.cz. mogą być: light-bodied, medium-bodied, full-bodied: określenia te w pewnym stopniu mają charakter umowny, a ciężar wina może mieć również charakter pośredni, np. między medium a full-bodied; wina te mogą mieć dużo tanin i dobrą strukturę, ale niewystarczającą, aby zaliczyć je do wina full-bodied (np. większość argentyńskich win malbec); czynnikami pozwalającymi na ekstrakcje antocyjanów są przede wszystkim alkohol i temperatura; lekkie; ciężkie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wino deserowe

dessert | dessert wine | pudding wine | stickies (Australia) | vin de dessert

deserowe wino

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wino jednej nocy

cheap house wine | café wine | vin d'une nuit | vin de café

vin de café

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail