Porto to słynne wino wzmacniane, produkowane w dolinie rzeki Douro w północnej Portugalii. Ponieważ jego fermentacja jest zatrzymywana przez dodanie aguardiente (destylatu z wina), porto ma podwyższony poziom alkoholu – około 19-20% – oraz więcej cukru resztkowego, niż typowe wino. Co więcej, porto jest cenionym na całym świecie winem deserowym. Jednakże, nie każdy zgłębił wszystkie jego tajniki. Dlatego służymy pomocą.
Jeśli chcecie poznać początek tej historii, zajrzyjcie także do tekstu Porto – skąd się wzięło i dlaczego jest słodkie.
Czy to jeden z najstarszych regionów winiarskich na świecie? FAKT.
Oficjalnie ustanowiony w 1756 roku, jest to trzeci najstarszy wyznaczony region winiarski, po Chianti w 1716 roku oraz Tokaju w 1730 roku. Co ważniejsze, nazwa ta jest chroniona, a wino może być produkowane wyłącznie tutaj. Dodatkowo, metoda produkcji jest ściśle określona przez przepisy apelacyjne.
Czy Porto to wyłącznie wina czerwone? MIT.
Najbardziej popularnym rodzajem porto jest wino czerwone, produkowane z odmian takich jak touriga nacional, tinta roriz, touriga francesa, tinta barroca oraz tinta cao. Ponadto, wytwarzane są również wersje białe, a nawet różowe. Co więcej, długo starzone białe porto zyskuje bogate aromaty karmelu, miodu i przypraw korzennych.
Różnice między ruby, tawny, LBV, vintage i colheitą porządkujemy w osobnym przewodniku po stylach porto.
Czy powstaje z ręcznie zbieranych winogron? FAKT.
Niemal wszyscy producenci wytwarzają swoje wina z ręcznie zbieranych winogron, bez użycia maszyn. Po pierwsze, wynika to z poszanowania tradycji winiarskich regionu. Po drugie, pagórkowate ukształtowanie terenu w dolinie Douro bardzo utrudnia zbiór maszynowy owoców. Dodatkowo, wielu producentów nadal kultywuje tradycję deptania winogron stopami.
Czy zawsze jest słodkie ? MIT.
Zwykle kojarzymy porto z mocnymi, bardzo słodkimi winami podawanymi do deseru, jednak istnieją również wersje z mniejszą ilością cukru resztkowego. Fermentacja trwa na tyle długo, że zostaje go niewiele, co nadaje winu świeższy i bardziej ziołowy charakter.
Czy beczki po porto są używane do starzenia whisky? FAKT.
Dębowe beczki, w których leżakuje porto, są sprzedawane destylarniom m.in. w Szkocji, Irlandii oraz USA. Służą one do maturacji wysokogatunkowych whisky i burbonu, nadając im nuty czerwonych owoców, gorzkiej czekolady i orzechów. Obok beczek po sherry, te po porto są jednymi z najdroższych i najbardziej pożądanych przez producentów whisky.
Czy produkowane jest tylko w mieście Porto? MIT.
Nazwa wina pochodzi od miasta, które w czasach rozkwitu winiarstwa na Półwyspie Iberyjskim było kluczowym ośrodkiem handlu winem. Produkowane z winogron zebranych w dolinie Douro, położonej 70–200 km od miasta, porto leżakuje w Vila Nova de Gaia, niewielkim miasteczku niedaleko drugiego co do wielkości miasta Portugalii.
Zanim wybierzecie butelkę, zobaczcie też z czym łączyć porto.
