wytłoczyny, wytłoki

marc | pomace | pressings | press cake

w winiarstwie w. są pozostałości po wyciśnięciu moszczu na prasie winiarskiej, czyli skórki, pestki, szypułki; z wytłoczyn winogronowych produkuje się grappę (Włochy), marc (Francja), raki (Turcja i Albania), orujo (Hiszpania); używane są także jako nawóz oraz do produkcji biogazów, polifenoli i barwników do żywności, a także wielu innych produktów; już Rzymianie wykorzystywali w. do produkcji taniego, cienkiego wina zwanego lora, przeznaczonego dla niewolników i rzymskiej biedoty; powszechnie produkowano takie wino w średniowieczu, z zasady zawierało więcej cukru resztkowego niż tanin i alkoholu (3–4%); jeszcze współcześnie we Francji produkowano z w. i wody wina zwane piquette (namiastka wina); w czasach filoksery (i nie tylko) do produkcji tego cienkusza używano wody i rodzynek wyprodukowanych z winogron nienadających się do produkcji wina; często produkt ten kolorowano i aromatyzowano, by możliwie najlepiej przypominało prawdziwe wino; dziś piquette można używać wyłącznie do destylacji; w. z białych winogron są z reguły słodsze niż z czerwonych, ponieważ uzyskiwane są przed fermentacją; czapa

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wytrawne

dry | sec

wino niesłodkie; wytrawność zależy od zawartości cukru resztkowego w winie: im wino wytrawniejsze, tym mniej go zawiera; nieco subiektywne określenie degustacyjne (próg percepcji) oznaczające wino, w którym nie można za pomocą podniebienia wykryć słodyczy; przeciwieństwo wina słodkiego; idealnie wytrawne wino zawiera objętościowo 0,6–0,75% kwasów i mniej niż 0,5% cukru (według obecnych norm Unii Europejskiej wino w. może zawierać maksymalnie 4 g/l cukru resztkowego/lub maksymalnie 9 g/l, jeżeli ogólna zawartość kwasów przeliczona na kwas winowy jest niższa od zawartości cukru resztkowego, ale nie więcej niż 2 g/l); większość ludzi za wytrawne może uważać wina zawierające nawet 5–10% cukru, stąd obiektywne określenie wytrawności wina możliwe jest tylko za pomocą chemicznej analizy ilościowej; wytrawność często opisuje się jako pewną szorstkość, suchość , a nawet gorzkość na języku związaną z obecnością tanin, szczególnie w odniesieniu do win czerwonych; w. wina z dojrzałych owoców, starzone w nowym dębie mogą też dostarczać wrażenia słodkości; półwytrawne; moelleux; brut; style szampana; słodkość win musujących i spokojnych

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wytworne, wytworność

finesse | refined | distinctive | délicatesse

syn. wina wyrafinowanego; określa wino zrównoważone (równowaga), subtelne, harmonijne, gładkie; w. jest jedną z podstawowych cech wina i niezwykle trudną do zdefiniowania; począwszy od XVIII w. określenie często stosowane w odniesieniu do wielkich win; niektórzy uważają je za syn. klasy wina; terminu tego używa się w stosunku do całej degustacji lub tylko jednej z jej części (np. suknia wina może wyrażać się w jej wytwornej delikatności); eleganckie

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wyważone

balanced | équilibre

wino zrównoważone (równowaga)

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wzbogacanie wina

sugaring | enrichment | enrichissement

podwyższenie stężenia cukru w moszczu w celu uzyskania wyższego stężenia alkoholu po zakończeniu  fermentacji; istnieje wiele metod w.w.; najprostsza polega na dodaniu cukru do moszczu (szaptalizacja): w przybliżeniu 170 kg cukru dodane do 100 hl moszczu podnosi stężenie alkoholu w przyszłym winie o 1%; cukier można zastąpić skoncentrowanym moszczem uzyskiwanym w różny sposób; koncentracja

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wzmacniane wino

fortified wine | viné | vin muté | fortifié

wino, do którego w trakcie fermentacji lub po jej zakończeniu dodaje się alkoholu winnego, np. sherry, porto, marsala, malaga, madera itp. w celu zwiększenia zawartości alkoholu, utrzymania poziomu słodkości lub aromatu świeżych winogron; jeżeli alkohol dodaje się przed fermentacją lub w jej początkowej fazie, uzyskuje się wino słodkie, ponieważ część cukrów nie ulega fermentacji (np. porto), jeśli zaś alkohol dodawany jest po fermentacji, wino zazwyczaj pozostaje wytrawne (np. sherry), chyba że zostanie dosłodzone; na ogół w.w. zawierają 17–21% alkoholu; do w.w. należą także francuskie VDN z Roussilon i Langwedocji: rivesaltes, muscat de Rivesaltes, maury, banyuls, muscat de Lunel, frontignan, muscat de Mireval, muscat de Saint-Jean Minervois; mistella; vin de liqueur; floc de Gascogne; pineau des charentes; ratafia; mutage; potencjał starzenia

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

wzmacnianie sherry

fortification | mutage | vinage

fino z niedoborem alkoholu lekko wzmacnia się na początkowym etapie, oloroso wzmacnia się silniej, aby zabić flor; fino przeznaczone na eksport, przed zabutelkowaniem, jest dodatkowo wzmacniane (mitad y mitad), aby zapobiec ponownemu pojawieniu się flor; wzmacniane wina

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail