wyblakłe

fading | palissant | faded | décoloré | fané

wino pozbawione bukietu, charakteru, świeżości, niezdefiniowane (zdefiniowane), wino, które utraciło kolor, owocowość i smak, zwykle z powodu wieku; określenia bliskoznaczne: spłowiałe, blade, zwiędłe, zgasłe

wyborne

delicious | délectable

określenie często używane podczas degustacji w odniesieniu do wina przyjemnego, pociągającego, zrównoważonego, ale nie zawsze oznacza wino wielkie lub złożone; wytworne

wychudzone

amaigri | décharné | emaciated

wino, którego jakość się obniża, pozbawione krągłości i tłustości, tracące ciało i przyjemny smak na skutek upływu czasu; chude

wydajność winnicy

rendement | yield

ilość wina wyprodukowanego w winnicy, zwykle wyrażana w hektolitrach wina na hektar lub w tonach winogron na hektar; w zależności od wielkości jagód, rodzaju używanej prasy oraz siły, z jaką wyciskany jest moszcz, z 1 t owoców uzyskać można 550–750 l soku; wydajność zależy od wielu czynników, w tym indywidualnej wydajności konkretnych odmian winorośli; najbardziej wrażliwy na wzrost wydajności jest szczep pinot noir, wina z bardziej wydajnych winnic szybko tracą barwę i smak; najbardziej odporne na wzrost wydajności wydają się cabernet sauvignon i petit verdot; plon winnicy zależy także od rodzaju gleby i klimatu, selekcji klonów i podkładek, wieku roślin, typu gleby, potencjału siedliska (możliwości uzyskania wysokiej wydajności), stanu zdrowia i wieku winorośli, stosowania środków owadobójczych, chwastobójczych i nawozów, a co najważniejsze może być regulowany przez winiarza mogącego dokonywać tzw. zielonych żniw; nie istnieje prosta korelacja między jakością a wydajnością, chociaż niskie zbiory zawsze wiążą się ze wzrostem jakości, dojrzałości winogron, a tym samym wina; w sytuacji, gdy interesy plantatorów i winiarzy są rozdzielone, trudno jest uzyskać zadowalającą jakość wina; plantatorów interesuje przede wszystkim wzrost wydajności, stojący w sprzeczności z celami winiarza mającego stworzyć wielkie wino; dobrym przykładem ogromnego wzrostu wydajności mogą być Niemcy, gdzie w ciągu ponad 100 lat wydajność z 1 ha wzrosła średnio 6-krotnie, z 17 do 104 hl/ha, a wina z tego obszaru zaczęły kojarzyć się niestety z jakością liebfraumilch i marką Blue Nun, a nie wielkimi, długowiecznymi rieslingami, które w połowie XIX w. były droższe niż bordoskie grand cru czy najlepsze szampany; wzrost wydajności rieslinga spowodował zmniejszenie kwasowości i substancji smakowych, długości smaku, pozbawił wino owocowej głębi i charakteru, prowadząc w krótkim czasie do powstania anemicznego, pozbawionego wyrazu trunku; ogólna tendencja nie wyklucza oczywiście powstawania w Niemczech znakomitych, wielkich win takich producentów, jak Fritz Haag (Mosel), Egon Müller (Saar), Müller-Catoir (Palatynat), J.J. Prüm (Mosel) i wielu innych; na szczęście, chociaż z trudem, dążenie do uzyskiwania maksymalnej wydajności winnicy staje się przeszłością; warto jednak pamiętać, że również niektóre wielkie wina powstają przy wysokiej wydajności, wina słabe przy relatywnie niskiej

wygląd

aspect | appearance

wizualne cechy sukni wina; kolor jest zjawiskiem zmiennym i niezwykle zróżnicowanym; jeśli wino nie miałoby odpowiedniego wyglądu, jego zainteresowanie nim byłoby nieznaczne; z doświadczeń winiarzy wynika, że dla każdego typu wina istnieje dosyć ścisła zależność pomiędzy kolorem, treściwością i jego stopniem ewolucji, w konsekwencji również wpływające na jego cechy smakowe; kolor jest wstępem do degustacji właściwej, jego właściwości w dużej mierze implikują aromatsmak wina; w. wina ocenia się w 3 aspektach: przezroczystości, intensywności i odcieni koloru; oko; degustacja wizualna

wyjałowione

sterile

wino będące produktem bezmyślnej winifikacji, szczególnie nadmiernego klarowania i filtrowania w celu uzyskania jego stabilizacji oraz przejrzystości; przeładowane

wyjątkowe

exceptionnel | exceptional | outstanding

wino, którego właściwości nie można porównać z innym, najlepsze, nadzwyczajne

wykwintne

finesse | refined | corsé | fin

mało precyzyjne określenie wina eleganckiego, dystyngowanego, delikatnego, po prostu znakomitego; wyrafinowane; wytworne; struktura

wynaturzone

denatured | dénaturé | maquillé

bardzo negatywne określenie odnoszące się do wina, które utraciło swój oryginalny charakter w następstwie ludzkiego działania, np. przez dodanie zbyt dużo wiórów dębowych, ale także nadmierną filtrację

wypalanie beczek

chauffe du bois de chene | charred | toasted

podczas produkcji beczek ich wypalanie ma istotny wpływ na aromat i smak przyszłego wina (oczywiście jeśli fermentuje lub dojrzewa w beczce); słabo wypalona beczka (ok. 10–15 min) dostarcza winu wytrawnej nuty korzennej, aromaty wanilii, słodkich przypraw, cynamonu, ciepłego chleba, ponadto przekazuje winu najwięcej tanin; średnio wypalona beczka (ogrzewanie 15–30 min) wnosi do wina jeszce mocniejszą nutę wanilii, także skórki chleba, goździków, gałki muszkatołowej, tytoniu, pieczonego kasztana jadalnego, lukrecji, kokosa, topionego masła i karmelu; średnie wypalanie beczki przekazuje winu średnią ilość tanin; mocno wypalona beczka (ok. 45 min) dostarcza smaków i aromatów empireumatycznych pieczonego chleba, palonej kawy, kakao, dymu, nerkowca i lukrecji, goździków, jeszcze mocniej karmelu oraz imbiru dymu, sadzy, spalenizny, kreozotu, smoły, a nawet żywicy i wędzonego boczku; dąb; dębowe; grzanka

wypełniające usta

ample | mouthfilling | stuffing | volume | remplit la bouche

częste, pozytywne określenie wina tłustego, mięsistego, ale nie ciężkiego, pełnego owocu, o podwyższonej zawartości alkoholu, gliceryny, pełnego smaku, o nieco niższej kwasowości, dającego odczucie wypełniania ust, pewnej „namacalności”; inne określenie wina obfitego, pełnego; z wyjątkiem ściągającej cechy tanicznych win czerwonych;full-bodied; struktura wina; tekstura