składowanie wina

encavage | storing wine | cellaring

przechowywanie wina w stałych i kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności; wina lubią chłodne, ciemne i wilgotne piwnice; typowe warunki to 12–13°C i wilgotność na poziomie ok. 50% (chroniąca korek przed wysychaniem); warunki te uzyskuje się pasywnie, jednak obecnie wilgotność i temperaturę kontroluje się za pomocą środków technicznych; ponadto wina w piwnicy nie powinny być bezpośrednio oświetlone, ani narażone na zbyt dużą różnicę temperatur oraz wibracje; przechowywanie wina w dużym stopniu wpływa na satysfakcję z jego konsumpcji: część win wraz z wiekiem zdecydowanie poprawia swoje walory smakowe i aromatyczne; w tym przypadku składowanie wina jest częścią winiarskiej gałęzi biznesu; mniej więcej od lat 60. XX w. nastała moda na kolekcjonowanie win i sprzedaż wielkich win en primeur; stąd powstała konieczność przechowywania win przynajmniej przez 20 lat we własnych piwniczkach lub wyspecjalizowanych, profesjonalnych piwnicach dla klientów, często w winnicach lub u producentów win

skomplikowane

intricate | compliqué

in. zawiłe; wino o subtelnych, skomplikowanych, złożonych, trudnych do określenia, zawiłych aromatach i smakach

skoncentrowane

concentrated | focused | concentré

lub skupione; syn. wina głębokiego, w sposób dramatyczny i spektakularny atakującego zmysły, mocnego, bogatego, o złożonym smaku; wino, w którym wszystkie elementy występują w dużych ilościach, ale są  harmonijne i zrównoważone; termin ten jednak nie opisuje wina przeładowanego; wino szczególnie aromatyczne, jasno, precyzyjnie zdefiniowane, w którym zarówno aromaty, niuanse zapachowe, jak i i smaki są precyzyjnie nakreślone i wyostrzone; niezależnie od stopnia koncentracji (light-bodied, medium-bodied, full-bodied) powinno cechować się skoncentrowanym smakiem i aromatem; wyrażenie to implikuje jednocześnie moc i  gęstość; wina s. kochają początkujący, przyszli koneserzy wina; ich przeciwieństwem są wina nieostre, rozproszone, mgliste, trudne do zdefiniowania, pozbawione koncentracji, uważane za słabsze; wina nadmiernie s. nadają się bardziej do degustacji niż codziennej konsumpcji; intensywne; rozwodnione; wodniste; zwarte

skończone

finished | limité | fini | past prime | passé

syn. passé; wino w stadium schyłkowym, bez przyszłości, które utraciło swe walory smakowe i bukiet

skóra, skórzane

leather | leathery | cuir

element złożonego aromatu wysokiej klasy win czerwonych; aromat trzeciorzędny (aromaty zwierzęce) powstający podczas długiego starzenia w butelce; głównie z odmian o wysokiej zawartości garbników, takich jak malbec (in. cot, auxerrois), mourvèdre (prowansalski bandol) i tannat (madiran, pochodzący z Urugwaju); oznaka mocnego charakteru i wysokiej jakości wina, zwykle wina te przez dłuższy czas dojrzewają w dębowej beczce; przypomina zapach skórzanej oprawy książki lub końskiego siodła; termin używany również dla określenia smaku, ciała i tekstury wina; niektórzy dzielą ten zapach na dwa typy degustacyjne: zapach świeżej skóry lub safianu oraz tzw. cuir de Russie, czyli skóry rosyjskiej, przypominającej zapach skóry starych butów, wyprawianej garbnikami będącymi pochodnymi smoły powęglowej (aromat empireumatyczny); ten ostatni to także zapach francuskich perfum, o którym pisał już Józef Ignacy Kraszewski w powieści Lalka. Sceny przedślubne; aromat świeżej skóry jest bardziej szlachetny, występuje w wielu winach bordoskich będących w fazie apogeum (z winnic Pauillac, Pessac-Leognan, Saint-Emilion); drugi typ występuje w wielkich, czerwonych burgundach, szczególnie z obszarów Nuits-Saint-Georges, Corton i Pommard; aromaty s. pojawiają się m.in. w winach rodańskich (takich jak hermitage, chateauneuf-du-pape) z Roussillon, w winach uzyskanych poprzez assemblage z Ribera del Duero (tempranillo, grenache, cabernet sauvignon, merlot i malbec), które często stanowią wspaniały mariaż s., dojrzałych, czerwonych owoców, kakao i wanilii; aromat s. nie powinien dominować kosztem nuty owocowej; ziemiste; dziczyzna

skórki winogron

skin | hulls | husk | grape skins | les peaux de raisin

zewnętrzna część owocu gronowego, z której pochodzi większość barwników i tanin w czerwonym winie; wiele odmian o czerwonej skórce ma biały sok; krótka maceracja winogron może w konsekwencji dać wino białe, różowe lub vin gris; winogrona o grubej skórce, takie jak z odmiany cabernet sauvignon, zwykle dają ciemne, taniczne wina; owoce z odmiany nebbiolo, mimo że mają cieńszą skórkę, zawierają jeszcze więcej tanin i uzyskuje się z nich wina, które trudno pić, kiedy są młode; owoce z odmiany pinot noir mają cienką skórkę i zawierają mało tanin, co pozwala na wytworzenie wina żywszego, łatwiejszego w konsumpcji w ich fazie młodości; skórki owoców różnych odmian winorośli mają odmienną charakterystykę

skrzynka

caisse | caisse du vin | case

podstawowa jednostka w handlu wysokiej jakości winem; s. zawiera 12 standardowych butelek (75 cl) lub 24 demi-bouteilles (0,375 cl); 6 magnum lub 3 jéroboam; często w s. określa się wielkość produkcji wina w winnicy; współcześnie w s. umieszcza sie przede wszystkim wielkie i kosztowne wina; w powszechnym użyciu są przede wszystkim różnego rodzaju kartony