jeden z głównych etapów produkcji czerwonego wina; technika pozwalająca na kontakt moszczu gronowego z pestkami, skórkami i szypułkami, mająca na celu nie tylko zwiększenie intensywnosci koloru, ale także ekstrakcję tanin i aromatu; w zależności od okoliczności, m. czerwonych winogron trwa od kilku dni do 2–3 tygodni; winiarz może także zdecydować o maceracji na zimno, maceracji w podwyższonej temperaturze lub temperaturze otoczenia; efekt m. zostaje zwiększony przez stosowanie remontage lub pigeage; rzadziej m. stosuje się przy wytwarzaniu win białych, pozwala ona na zwiększenie ekspresji aromatycznej i tłustości wina; maceracja przedfermentacyjna; maceracja węglowa; cuvaison; ekspresyjne