courtier de vin

broker | wine broker | wine commission agent

(fr.) zaprzysiężony przez Francuską Izbę Przemysłowo-Handlową pośrednik w handlu winem we Francji; jest to niezwykle ważna i bardzo stara profesja unormowana prawem w 1322 r. przez Filipa IV (Pięknego); c.d.v. jest pośrednikiem między sprzedawcą (viticulteur) a kupcem (négociant); c.d.v. jest moralnym gwarantem wszystkich operacji między stronami, musi cieszyć się całkowitym zaufaniem stron, bywa że występuje w roli arbitra; około 85% transakcji winiarskich we Francji odbywa się przy udziale c.d.v.; c.d.v. są zrzeszeni w syndykatach regionalnych, np. w Bordeaux jest 130 zaprzysiężonych c.d.v., którzy są również ekspertami w ustalaniu cen win sprzedawanych en primeur

cream

creme

(hiszp.) określenie stosowane w Condado de Huelva, Jerez, manzanilla Sanlúcar de Barrameda, Maladze i Montilla-Moriles; słodkie wina dojrzewające w dębowych beczkach przynajmniej 2 lata, najczęściej w systemie solera; w Jerez, c. zawiera 15,5–22% objętości alkoholu, 115–140 g/l cukru resztkowego; w Maladze wzmianka oznacza wina deserowe lub wina wzmacniane, o kolorze od bursztynowego do ciemnobursztynowego, o zawarości cukru pomiędzy 100 i 140 g/l (dulce crema); cream sherry; słodkość sherry

cream sherry

xéres creme

popularny, marketowy, słodki styl sherry; jest najbardziej ulubionym sherry poza Hiszpanią, szczególnie w Wielkiej Brytanii, Holandii i Niemczech; c.s. otrzymuje się poprzez dosładzanie oloroso lub fino (w przypadku pale cream); klasyczne cream otrzymuje się poprzez mieszanie oloroso z naturalnie słodkim pedro ximenez i vino de color, które zawiera arrope (ciemne c.s.); tanie wersje marketowe najczęściej słodzi się cukrem gronowym lub koncentratem gronowym; w ustach bardzo słodkie i długie; doskonałe do dojrzałych serów, foie-gras i wszystkich typów deserów; najbardziej rozpowszechniony jest Harvey’s Bristol Cream i Crofts; amoroso; słodkość sherry

crémant

creaming | slight sparkle | cremant

(fr.) termin określający wino musujące wytworzone techniką drugiej fermentacji w butelce, zwanej także metodą szampańską, ale poza Szampanią; apelację Crémant utworzono w 1974 r. z przeznaczeniem dla wyższej jakości win musujących w Dolinie Loary, Burgundii, Alzacji, Jurze, Dolinie Rodanu (Die), Limoux i Bordeaux (ciśnienie w butelce c. wynosi zwykle około 2,5–3,5 atm, zamiast 5–6 atm jak w szampanie); od 1994 r. c. jest także legalnie wytwarzany w Szampanii (np. Mumm de Cremant blanc de Blanc NV), ale słowo „champagne” nie może pojawiać się na głównej etykiecie; to delikatniejsze bąbelkowanie uzyskuje się, dodając po prostu mniej liqueur de tirage przed prise de mousse; do w pełni musującego wina dodaje się cukier w ilości ok. 22–24 g/l, do win o niższym ciśnieniu w butelce ok. 12–14 g/l; w związku z mniejszą zawartością dwutlenku węgla smak takiego wina jest bardziej delikatny, lżejszy od szampana, kremowy (ma formę kremowej pianki, stąd nazwa); poza Szampanią określenie to jednak nie musi oznaczać niższego ciśnienia w butelce; podobno jeszcze w latach 50. XX w. określenie c. przeznaczone było dla szampanów, które z jakichś powodów nie miały odpowiedniego ciśnienia w butelce (3–3,5 atm zamiast 6); sekt; szampan

crémant d’Alsace

musujące wino z Alzacji wytwarzane metodą szampańską, tworzone z wielu odmian, głównie z pinot blanc, rieslinga, pinot gris, dojrzewane przynajmniej 9 miesięcy w butelce; różowe wytwarza się z pinot noir; jeśli na etykiecie jest nazwa odmiany, oznacza to, że wyprodukowano je w 100% z tejże odmiany

crémant de Bourgogne

musujące wino z Burgundii wytwarzane metodą szampańską; najlepsze produkowane jest z pinot noir i chardonnay, najbardziej zbliżone do oryginalnego szampana, ale wytwarza się je także z pinot blanc i pinot gris; znakomite są czerwone z pinot noir; prawdziwe czerwone, musujące wino

crémant de Loire

jedno z najbardziej znanych musujących win francuskich poza Szampanią; wytwarza się je najczęściej z chenin blanc; często pijane na przyjęciach weselnych, gdzie konsumuje się większe ilości tego trunku; dojrzewa przynajmniej 12 miesięcy w butelce

creme brulée

(fr.) aromat empireumatyczny pojawiający się w wyniku procesu élevage w odpowiednio wypalonych beczkach dębowych; ten przyjemny aromat wskazuje na wino o dojrzałych, okrągłych taninach; karmel; krem krówkowy; toffi; wanilia

creme de tete

(fr.) wyrażenie odnoszące się do win likierowych, głównie z Sauternes, powstałych z gron zebranych podczas pierwszego, ewentualnie drugiego przejścia dużej grupy osób przez winnicę (trie), jeśli tak zdecyduje osoba odpowiedzialna za zbiory; wspaniały, ale rzadki rocznik wsród win likierowych, komercjalizowany z tą wzmianką na butelce; wśród sauternes do znakomitych należał np. rocznik 1989; aby otrzymać to wspaniałe wino, nie zbiera się wszystkich gron, tylko najbardziej dojrzałe, całkowicie pokryte szlachetną pleśnią jagody, co wymaga w okresie zbiorów, w zależności od pogody, nawet 10-krotnego trie, trudno się więc dziwić, że ceny najlepszych win likierowych są bardzo wysokie; tête de cuvée