(hiszp.) skarmelizowany koncentrat służący do słodzenia wina, powstający poprzez gotowanie soku z winogron; proces ten trwa 15–20 h, w rezultacie otrzymuje się słodki, gęsty, bezalkoholowy syrop zwany sancocho, jeżeli moszcz zostaje zredukowany do 1/3 pierwotnej pojemności lub arrope, jeżeli zostaje zredukowany do 1/5 pojemności; po fermentacji z sokiem winnym tworzy naturalny barwnik – vino de color, do słodzenia brązowej sherry (np. East India) i malagi; umiejętność koncentracji moszczu nowożytni Hiszpanie przejęli od Maurów; → sapa, defrutum