tawny reserve port

bardzo dobrej jakości porto będące kupażem win w różnym wieku; ma  aromat suszonych owoców, tostów i beczki jako rezultat obowiązkowego, minimalnego, 7-letniego starzenia w drewnie, jeszcze z pewną nutą świeżych owoców; w ustach ma  gładkość cechującą wina starzone w drewnie; ruby reserve port

technologiczne wino

technologic wine | vin technologique | vin technique | affiné

wino dobrze zrobione, dobrej jakości, ale standaryzowane, poddane licznym zabiegom technicznym, nieoddające cech terroir czy danej apelacji; wyrażenie raczej pejoratywne; garażowe wino; marka wina

teinturier

(fr.) dosł. „farbiarz”; określenie odmian winogron o czarnej skórce, miąższu i soku; w większości odmian czerwonych obecność antocyjanów ogranicza się do skórek owoców, a sok i miąższ są jasne; niektórzy winiarze stosują niewielkie ilości soku tych odmian, by poprawić barwę swoich win, bez znaczącego wpływu na ich smak; przykładem takich odmian może być saperavi i alicante bouschet; gruzińska saperavi należy do nielicznych t., z których wytwarza się wina odmianowe

tekstura

texture | mouthfeeling

konsystencja wina lub zespół wrażeń dotykowych, fizyczne odczuwanie wina na podniebieniu; w sensie ogólnym oznacza odczuwanie faktury powierzchni przedmiotu (drewna, obrazu, splot tkaniny), wrażenie odczuwane za pomocą dotyku jako szorstkie, gładkie, kłujące itd.; tak jak powierzchnia przedmiotu czy materiału wino w ustach może sprawiać wrażenie twardości, miękkości, chropowatości, spoistości, gęstości; najogólniej tekstura określa giętkość wina lub jej brak, wskazuje, czy wino jest oleiste, tłuste, soczyste, jedwabiste, aksamitne, gładkie, okrągłe, zaokrąglone, potoczyste, żywe, kremowe czy całkiem przeciwnie: wodniste, szorstkie, chropawe, ziarniste, kłujące, pospolite, rustykalne, twarde, niedelikatne (delikatne); o niektórych winach mówi się np., że mają jedwabistą, bogatą, gładką jak masło, kremową, mięsistą teksturę (fakturę); konsystencja wina, jego lepkość, wyczuwalna gęstość dotyczą zwłaszcza alkoholu; t. lub faktura stanowią jakość „dotykową” wina; odczuwana konsystencja wina często wywołuje skojarzenia wizualne (suknia); jej jakość, poprzez analogię, porównuje się z przyjemnością dotykania kosztownych tkanin, takich jak jedwab, aksamit, koronka, atłas, tafta; niektóre wina, jak sémillon czy chenin blanc, przypominają lepkością wosk pszczeli; twarda, szorstka t. spowodowana jest nadmierną zawartością niedojrzałych tanin i kwasów, miękka oznacza wino okrągłe w ustach, z dojrzałymi taninami, np. miękka tekstura merlota czyni je delikatnie śliwkowym, o smaku i aromacie przypominającym prawie owocowe ciasto, łagodnym, gładkim, bardziej przystępnym w piciu niż siostrzany cabernet sauvignon; t. zależy od relacji między stałymi składnikami wina: alkoholem, kwasowością, taninami i cukrami; t. jest uściśleniem tego, co określa się jako ciało lub ciężar wina odczuwany podczas ataku, czyli pierwszym zetknięciu wina z podniebieniem; określenie najczęściej używane w odniesieniu do mocnych, gęstych, intensywnych, wypełniających podniebienie win; często używa się analogii z ciałem ludzkim, stąd określenia: pełne ciała, mięsiste, tłuste, chude, wyschłe; oceniając t. win białych używa się także takich określeń, jak: potoczyste, gęste, oleiste, lepkie (np. jak syrop – o winach zawierających dużą ilość cukru resztkowego); jakość t. zwykle ocenia się w kontekście apelacji; gęstość; budowa wina; struktura; treściwość; gorące; wypełniające usta

tektura

carton | papier | gout de carton mouillé | paperboard | carton moullé

nieprzyjemny aromat przypominający zapach starego, wilgotnego kartonu

temperatura

temperature

czynnik wpływający na rozwój fermentacji moszczu i élevage; t. moszczu ma wielki wpływ na proces fermentacji, podtrzymuje jego ciągłość; wyższa t. zwiększa szybkość fermentacji i odwrotnie: niższa (15–18°C) sprzyja tworzeniu się substancji lotnych; fermentacja w wyższych t. (25–30°C) powoduje rozpuszczanie się substancji koloryzujących i tanin; winiarz wybiera t. odpowiednio do stylu wytwarzanego przez siebie wina; fermentacja jabłkowo-mlekowa wymaga temperatury stosunkowo wysokiej (25–30°C); idealna t. piwnicy, w której fermentuje wino oraz dokonuje się operacji élevage, powinna kształtować się w granicach 12–14°C i nie powinna gwałtownie się zmieniać; ciepło; dotykowe cechy wina

temperatura podawania wina

wine serving temperature | température de service des vins

zależy przede wszystkim od stylu wina i osobistych preferencji; jeśli jest zbyt niska, maskuje aromat i smak wina, podkreślając szczególnie jego gorzkość (wina czerwone, taninowe); jeśli jest zbyt wysoka, wino staje się płaskie, cienkie, eksponując surowy, przykry alkohol; białe wina z uwagi na brak tanin serwuje się zimne; zasadniczo wina musujące, szampany, młode, słodkie wina serwuje się zimniejsze, w temperaturze 5–10°C; bogate, pełne ciała białe burgundy, kalifornijskie i australijskie chardonnay lepiej jest podać w nieco wyższej temperaturze (10–13°C); wina o bardziej złożonym bukiecie i smaku również podaje się w nieco wyższej temperaturze; czasami można wykorzystać niższą temperaturę do ukrycia pewnych wad wina lub jego niskiej jakości; lżejsze czerwone wina typu beaujolais czy valpolicella najlepiej serwować w temperaturze 10–16°C; pinot noir, w tym czerwone burgundy, podaje się w temperaturze 13–18°C, w zależności od wieku i klasy wina; mocniejsze czerwone wina, takie jak wyższej klasy bordeaux, barolo, barbaresco, brunello, kalifornijski zinfandel lub cabernet sauvignon podaje się w temperaturze 18–19, a nawet 20°C, chociaż obecnie panuje przekonanie, że graniczną temperaturą powinno być 18°C; temperatura podawania wina w znaczym stopniu wpływa na jego smak i zapach; wyższe temperatury będą minimalizować kwasowość i taniny, jednocześnie powodując zwiększenie aromatu wina.