piołun

wormwood | armoise

wada wina o zapachu przypominającym stęchliznę, występuje w winie wyprodukowanym z częściowo zepsutych zbiorów

pipa

pipe

(hiszp.) od „pipe” – starej, angielskiej nazwy pojemnika na wino; nieco zwężona beczka o średniej pojemności używana głównie w Portugalii (do porto i madery), ale także do marsala i sherry; w Douro ma pojemność 520–550 l, w Vila Nova de Gaia 580–630 l; p. z Madery ma pojemność 418 l, a z sycylijskiej Marsala – 423 l; w Hiszpanii jest to 436 l; w wiktoriańskiej Anglii tradycyjnie „pipe of port” odkładano w piwnicy dla synów i chrześniaków; 1 pipa z Porto odpowiada 21 almudes, które dalej dzielą sie na 12 canadas; 1 canada równa się 2,1 l, czyli tyle, ile według dowcipnych Portugalczyków może bez obawy wypić prawdziwy mężczyzna; butt

pipe

(fr.) kadzie o różnej pojemności, w zależności od regionu; w Anjou pojemność p. wynosi 480 l, w cognac – 600 l, w Langwedocji – 533 l; pipa

pipeta

pipette | thief

szklana lub metalowa rurka służąca do odciągania wina z beczki

piquette

(fr.) cienki, winny płyn powstały przez dodanie wody do wytłoczyn (namiastka wina)

pirazyny

pyrazines

jedne z najważniejszych związków aromatycznych występujących w winie; są odpowiedzialne za zapachy zielonych liści, trawy, słodkiej papryki, zielonego groszku, szparagów, ale także aromatu czekolady, kawy, kakao, palonych orzechów, a nawet surowych ziemniaków

pistacja

pistache | pistachio nut

zapach podobny do gorzkich migdałów, ale bardziej subtelny, delikatny, występujący w niektórych czerwonych winach o delikatnych niuansach aromatycznych; aromaty owocowe

piwne

beery | gout de biere | biere | beer-like

określenie wskazujące na wadę wina o zapachu słodu, smaku piwa, pachnące knajpą; cechę taką mają niektóre młode wina białe, takżeprzejrzałe, stare wina mozelskie; p. zapach może też być spowodowany źle wykonanym obciągiem lub drugą fermentacją w butelce (która nie powinna mieć miejsca); zapach taki mogą mieć tracące świeżość wina z odmiany chasselas (fendant); wina takie nadają się do spożycia, zasadniczo jednak są słabe i mają gorszy finisz; drożdżowo-piwny zapach mogą mieć niewystarczająco sklarowane wina, wina fermentujące w środowisku o niskiej kwasowości lub odkwaszane;  aromaty spożywcze; pachnące knajpą; aromaty eteryczne

piwnica

cave | cellar

miejsce składowania wina, niekoniecznie pod ziemią; zwykle jest to najlepsze, o idealnych warunkach miejsce do starzenia wina; najlepsza temperatura piwnicy to 11–14°C, a wilgotność – ok. 75%; p. powinna mieć dobrą wentylację, być ciemna, pozbawiona wibracji i nieprzyjemnych zapachów; butelki powinny być łatwo dostępne

piwonia

peony | pivoine

interesujący, subtelny aromat kwiatowy występujący w niektórych czerwonych winach z cabernet franc, np. anjou, często z zapachem czerwonych, leśnych owoców; odcień czerwieni piwonii przypominającej wspaniałą biskupią purpurę wróży całkowity brak oksydacji wina; barwa ta jest ozdobą najlepszych vin nouveau; kolor ten, jeśli wino jest dobrze zachowane, z czasem ewoluuje do barwy wiśni, zapowiadając wówczas apogeum aromatów owocowych; z czasem intensywność koloru wina spada, zamiast wiśni pojawia się porzeczka czerwona, czerwony pomidor, cegła, w końcu kolor brązowy (karmel)

piżmo, piżmowy

musqué | musc | musk | musky | muskmelon | musky melon

trzeciorzędny aromat będący pozytywnym określeniem wina o ciężkim, korzennym smaku i zmysłowym, zwierzęcym aromacie przypominającym p., częsty w starych, czerwonych winach; także zapach specjalnej odmiany melona zwanego kantelupą; zapach ten pojawia się w białych winach, takich jak pinot blanc, muscadet, gewürztraminer, riesling; niektórzy uważają go za nieprzyjemny, nieświeży, zmęczony, pochodzący z nieczystej beczki lub od zepsutego korka (w tym przypadku może pomóc przewietrzenie wina); podobny zapach mają wina muszkatowe; zapach p. towarzyszy często truflom w wielkich winach czerwonych; p. jest wydzieliną gruczołów piżmowca lub innych zwierząt stosowaną jako substancja zapachowa i utrwalacz zapachu perfum; cybet; ambra; skóra; mięso