określenie degustacyjne zarezerwowane dla win, w których zachowane zostały organoleptyczne cechy bardzo dojrzałych owoców; jeden z zasadniczych elementów struktury wina oraz jedno z najczęściej używanych określeń degustacyjnych; mówiąc o aromatach i smakach o. w winie, wskazuje się na jego pierwotne, botaniczne zapachy i smaki pozostające w nim niezmienione w procesie winifikacji i elevage; wino jest o., gdy zdominowane jest przez aromaty owocowe oraz przyjemny smak owoców; o. aromat jest pierwszym stadium bukietu wina po fermentacji alkoholowej i jest najczęściej cechą win czerwonych i różowych, chociaż w winach białych również pojawiają się dobrze zaakcentowane zapachy o., (jabłka, cytryna); o. nie musi dominować w każdym winie; dominująca nuta o., obok kwasów i tanin, jest jednym z elementarnych składników dobrego wina; wino o. powinno mieć wystarczająco dużą koncentrację owocu; oczywiście, aby nazwać je wielkim, nie wystarczy o. osobowość; stąd, by nadać winu większą złożoność, fermentuje się je w dębie, ogranicza kontakt ze skórkami, częściowo stosuje się utleniony sok, tłoczenie całych kiści winogron, fermentuje się nieklarowany sok oraz stosuje umiarkowaną fermentację jabłkowo-mlekową; o. nazywa się także wino wytworzone z dojrzałych owoców, o charakterystycznym smaku odmiany, z której powstało, także o atrakcyjnym smaku i zapachu sugerującym związek z określonym rodzajem owoców: cytrusowych, wiśni, jagód, czarnej porzeczki, malin, poziomek itd.; zbyt długie przetrzymywanie wina w dębowej beczce prowadzi do utraty o.; zwykle określenie „owocowe” implikuje minimalną słodkość, wyrażając jednocześnie pewną świeżość i charakter; niektóre wina mają mocniejszą nutę o. (zinfandel, gamay, syrah), inne słabszą (cabernet sauvignon), ale zwykle jest to cecha win młodych, lekkich, łatwych w piciu, wcześnie butelkowanych, stąd są mniej garbnikowe; dobrym przykładem takiego wina czerwonego może być beaujolais, a białego – wino mozelskie; wśród aromatów o. często wyróżnia się ich podgrupy, takie jak owoce czerwone (wiśnie, truskawki, maliny, czarne porzeczki), owoce o białym miąższu (gruszki, brzoskwinie, pigwa), owoce pestkowe, owoce suszone ( migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, pinia), owoce egzotyczne (liczi, mango, ananasy, banany), owoce cytrusowe (pomarańcze, grejpfruty, cytryny, cedrat); niezbędnym elementem służącym utrzymaniu o. wina jest smakujący słodko alkohol, głównie etylowy: pozwala on odczuwać w ustach smak truskawki, banana, czarnej porzeczki, gruszki; z czasem o. słodycz zanika, a wino zaczyna nabierać wytrawnego charakteru; aromatów rodziny; świeże; struktura owocowa wina