smak wina powstałego z niezbyt dojrzałych winogron, z bardzo młodych winorośli użytych w procesie winifikacji lub wina bardzo młodego, wymagającego starzenia; może być też fazą przejściową w procesie dojrzewania wina; także efekt braku fermentacji jabłkowo-mlekowej; kwaśne; zielone; agresywne; dojrzałe