ostre, ostrość

pointu | tart | rude | sharp | peppery | mordant | incisive | harsh | aigu | acerbic | incisif | pungent | âcre | edgy

cecha win powodująca uczucie obkurczenia się naczyń krwionośnych w jamie ustnej; jak większość wyrażeń degustacyjnych nie jest ono jednoznaczne; w najłagodniejszej formie może oznaczać wino o nieprzyjemnejdominancie kwasów i tanin, ze szczyptą agresywności, nieco gorzkiezielone (jak niedojrzałe jabłko); na ogół jednak określa się tak wino surowe, pozbawione subtelności, przykre dla podniebienia, drażniące, palące w ustach, czasami gorzkie i nieprzyjemnie twarde, wino, któremu brak równowagi między alkoholem a kwasowością oraz tłustości; o. wino zwykle z czasem łagodnieje; jeśli wysokiej kwasowości towarzyszy zapach kwasu octowego, świadczyć to może o poważnej wadzie wina, wskazującej na niepożądaną obecność bakterii; smak, który można umiejscowić między cierpkim a kwaśnym; często pewną pozytywną o. można zaobserwować w winach rodańskich, które mają aromat czarnego lub białego pieprzu oraz pikantny smak; o. może być przejściową cechą win niedojrzałych, jest przeciwieństwem wina gładkiego; nieco ostry, pikantny aromat będący kombinacją alkoholu, dębu i niuansów zapachowych flor cechuje sherry fino; nadmierna o. jest cechą win niedojrzałych i bez względu na wiek stanowi o jego wadzie; szorstkie; octowe; surowe; nieprzyjazne

otwarcie (się) wina

ouvrir | s'ouvrir | open-up | opening-up | ouverture

oznacza pełne ujawnienie charakteru aromatycznego wina; niektóre butelki dojrzewającego wina zaraz po otwarciu i nalaniu wina do kieliszka nie okazują swego bogactwa smaków i aromatów, pozostają zamknięte; smak i zapach wina na ogół zmienia się dopiero kilka minut po otwarciu, np. może całkiem zniknąć zapach siarki, a po po kilku minutach mogą pojawić się w kieliszku często wysublimowane, nieoczekiwane zapachy i smaki; to fenomenalne zjawisko związane z otwarciem butelki może szybko zniknąć (nawet już po 30 min), a wino stać się płaskie, mało interesujące; nieme; napowietrzanie wina; kruche wino; faza zamknięcia

otwieranie porto vintage

cérémonial du porto

sposób otwierania starego porto rocznikowego; zamiast wyciągać korek, odcina się rozżarzonymi, specjalnymi szczypcami szyjkę butelki wraz z korkiem (na ogół bardzo kruchym), unikając wzruszenia solidnego osadu

owoc

fruit

aromaty i smaki owocowe w winie; jego pierwotne, botaniczne zapachy i smaki pozostające w nim niezmienione w procesie winifikacji i elevage

owoc pasji

passion fruit | fruit de la passion

część aromatu sauvignon blanc z Nowego Świata

owoce cytrusowe

agrumes | citrus fruits

termin degustacyjny opisujący smaki i aromaty przypominające owoce cytrusowe; wino o niuansach zapachowych i smakowych owoców pomarańczy, mandarynek, grejpfruta, limonek, cedratu oraz cytryn; najczęściej występujący w białych winach, zwłaszcza świeżych, wytrawnych i słodkich, wytwarzanych w chłodnych regionach świata; aromaty te występują szczególnie w rieslingu i sémillon lub ich kupażach; interesujący jest finezyjny, bliski związek akcentów cytrusowych z naftowym charakterem pięknego, dojrzałego rieslinga; aromat smażonej skórki pomarańczowej charakteryzuje wina likierowe z Sauternes, Jurançon oraz likierowe wina z odmiany chenin blanc z regionu Loary (Coteaux-du-Layon, Montlouis, Vouvray i Quarts-de-Chaume); zapach zielonej skórki cytrynowej można odnaleźć w winach z odmiany viognier w Dolinie Rodanu, w alzackich rieslingach grand cru; nuty grejpfruta występują m.in. w dojrzałych szampanach blanc de blanc czy przeznaczonych do długiego starzenia wielkich, białych winach z Pessac-Leognan, ale także w sauvignon blanc z Nowej Zelandii i winnic nad Loarą; nuta cytrusowa ewidentnie występuje w winach tokajskich; aromat świeżej skórki pomarańczowej cechuje np. czerwone wina bordoskie, wina z odmiany teroldego rotaliano z Trentino; aromat cytrusowy obejmuje więcej niż jeden aromat, pochodzący z jednego, konkretnego wocu, np. cytryny czy pomarańczy; aromaty owocowe; aromatów rodziny