schloss

chateau

(niem.) w żargonie winiarskim oznacza mniej więcej to samo co francuskie château; wyrażenie częste na etykietach win niemieckich

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

schłodzone

chilled | iced | cool | frappé

określenie mało precyzyjne; dotyczy wina mniej lub bardziej zimnego; jako chłodne podaje się wina czerwone, lekkie owocowe, wina różowe, primeurs, białe wytrawne, czerwone vin de pays (VdP) (10–12°C) oraz „petits blanc”, białe VdP (8–10°C); szampan i wina musujące najlepsze są w temperaturze 7–8°C, a wina likierowe nawet odrobinę zimniejsze; ogólna zasada wskazuje nie więcej niż 18°C, nie mniej niż 7°C; należy pamiętać, że wino ociepla się natychmiast o 1–2°C po wlaniu płynu do kieliszka

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

ściągające

puckery | astringent | puckerish | styptic | styptic savour | mouth-puckering | astringence | stiptique | saveur styptique

wrażenie szorstkości i surowości wina w ustach, pochodzenia chemicznego; wino powodujące na podniebieniu wrażenie cierpkości, wysuszania dziąseł, drażnienia błony śluzowej i drapania w gardle; może przypominać smak atramentu, żelaza, miedzi; wywołują je taniny powodujące koagulację białka w ślinie, która tracąc swoją śliskość, wywołuje kurczenie się tkanki policzków, suchość lub szorstkość w ustach, co sprawia, że dziąsła i wewnętrzne powierzchnie zębów stają się suche i ziarniste; pozytywna cecha młodych win mogących dobrze starzeć się; także wysuszający, ostry, wykrzywiający usta, przykry, a nawet gorzki (subiektywnie) smak w ustach podczas picia czerwonego wina, powodowany dużą zawartością tanin (z wiekiem tracących swą intensywność, łagodniejących, mięknących) uwydatnianych dodatkowo przez kwasy; warto pamiętać, że cecha ta nie określa smaku ani aromatu, jest jedynie rezultatem reakcji garbników na ślinę dającym wrażenie struktury, stylu i witalności; w krzepkich, bogatych, pełnych ciała winach niewielka zawartość garbników jest pożądana; określenie ś. nie musi więc oznaczać ani złego, ani dobrego wina; jeśli taniny są ostre, szorstkie, nieprzyjazne, może to oznaczać, że wino jest za młode i potrzebuje czasu, aby się rozwinąć, ale może także wskazywać, że trunek jest źle zrobiony; o natężeniu tej cechy decyduje zawartość tanin oraz gorzkość wina; w tanich winach stężenie garbników podwyższa się, dodając do płynu wióry dębowe, co czasami przynosi opłakane skutki: takie wina mogą nigdy nie złagodnieć; dla początkujących degustatorów ta ściągająca (jak przy piciu bardzo mocnej herbaty) jakość początkowo może wydać się dziwna, ale w miarę postępu doświadczeń degustacyjnych okaże się, że bez niej wino będzie sprawiało wrażenie nudnego i płaskiego; wino podczas przelewania przez usta nigdy w pełni nie odkrywa swego smaku, należy więc pamiętać o „zabulgotaniu” płynem w ustach, by w pełni odczuć tę cechę (jeśli oczywiście okoliczności na to pozwolą); surowe; twarde

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

sec

dry

(fr.) określenie wieloznaczne; zwykle tłumaczy się je jako wytrawne, czyli przeciwieństwo słodkiego; przeważnie dotyczy białych win pozbawionych cukru, których łagodność jest dyskretna lub lekko recesywna, nienaruszająca jednak harmonii trunku; zarówno w enologii, jak i w degustacji słowo to określa typ wina lub jego charakterystykę organoleptyczną; w pierwszym przypadku oznacza ono wino bez cukru resztkowego, natomiast w języku degustatorów oznacza jedynie, że nie wyczuwa się w nim słodyczy; technicznie w odniesieniu do win spokojnych „wytrawne” oznacza wino o zawartości cukru poniżej 4 g/l (w Unii Europejskiej nawet do 9 g/l, w zależności od kwasowości wina); szampany należące do tej kategorii to: szampan względnie słodki, półwytrawny (17–32 g cukru/l), wytrawny określany jako brut (do 12 g cukru/l) oraz jeszcze bardziej wytrawny extra brut (do 6 g cukru/l); zawartość cukru określająca styl win, zarówno spokojnych, jak i musujących, nie jest jednoznacznie definiowana; jako określenie degustacyjne s. w odniesieniu do win czerwonych wskazuje na utratę ciała i tłustości (suche), a cechę tę wykazują wszystkie wina, które znacznie przekroczyły swe apogeum; w odniesieniu do finiszu wskazywać może na brak długości na podniebieniu; słodkość win musujących i spokojnych; style szampana; słodkość; słodkie; doux

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

secco

dry | sec

(wł.) wytrawne lub półwytrawne w odniesieniu do niektórych win musujących; sec

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

sekt

(niem.) popularne, skrócone określenie dla Qualitätschaumwein, niemieckiego, wyższej jakości wina musującego; zwykłe, pospolite wino musujące określa się jako schaumwein; jeśli na etykiecie pojawi się określenie „Deutscher sekt” oznacza to, że wino musujące pochodzi całkowicie z winogron uprawianych w Niemczech; jeśli wino pochodzi z jednego z 13 regionów winiarskich (Anbaugebiete), na etykiecie może pojawić się określenie „deutscher sekt bA”; mniej prestiżowe s. wytwarza sie z win importowanych; określenie tego niemieckiego „szampana” wylansował w XIX w. słynny wówczas berliński aktor Ludwig Devrient; tylko niewielką liczbę najlepszych s. wytwarza się metodą szampańską, pozostałe produkuje się metodą Charmata

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

select, selection

sélection

(ang.) niemająca formalnego znaczenia informacja na etykiecie, że wino zostało specjalnie wyselekcjonowane; jest to najczęściej zabieg marketingowy i niekoniecznie musi być zgodny z prawdą

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail