(fr.) określenie wieloznaczne; zwykle tłumaczy się je jako wytrawne, czyli przeciwieństwo słodkiego; przeważnie dotyczy białych win pozbawionych cukru, których łagodność jest dyskretna lub lekko recesywna, nienaruszająca jednak harmonii trunku; zarówno w enologii, jak i w degustacji słowo to określa typ wina lub jego charakterystykę organoleptyczną; w pierwszym przypadku oznacza ono wino bez cukru resztkowego, natomiast w języku degustatorów oznacza jedynie, że nie wyczuwa się w nim słodyczy; technicznie w odniesieniu do win spokojnych „wytrawne” oznacza wino o zawartości cukru poniżej 4 g/l (w Unii Europejskiej nawet do 9 g/l, w zależności od kwasowości wina); szampany należące do tej kategorii to: szampan względnie słodki, półwytrawny (17–32 g cukru/l), wytrawny określany jako brut (do 12 g cukru/l) oraz jeszcze bardziej wytrawny extra brut (do 6 g cukru/l); zawartość cukru określająca styl win, zarówno spokojnych, jak i musujących, nie jest jednoznacznie definiowana; jako określenie degustacyjne s. w odniesieniu do win czerwonych wskazuje na utratę ciała i tłustości (suche), a cechę tę wykazują wszystkie wina, które znacznie przekroczyły swe apogeum; w odniesieniu do finiszu wskazywać może na brak długości na podniebieniu; słodkość win musujących i spokojnych; style szampana; słodkość; słodkie; doux