merde

oznacza: „dokładnie to, o czym myślisz”; nawet Wolter używał precyzyjnie tego terminu; może to wydawać się żartem, ale jest to niuans zapachowy największych starych burgundów; bretanomyces

meritage

(ang.) od sł. „merit” i „heritage”; pojęcie ukute przez kalifornijskich producentów białych i czerwonych win w stylu bordoskim, bez naruszania prawa Unii Europejskiej (Protected Designation of Origin – PDO); meritage Association założyli sfrustrowani producenci w 1988 r., kiedy przepisy amerykańskie nakazały określać i etykietować ich znakomite wina w stylu bordoskim jako odmianowe (zawierające minimum 75% określonej odmiany winorośli); m. to kupaż win tych samych odmian co czerwone bordoskie (cabernet, merlot, cabernet franc, malbec, carmenere, petit verdot) czy białe (sauvignon blanc, sémillon, muscadelle); assemblage bordoski

merkaptany

mercaptans | taste of mercaptan | mercaptanes | gout de mercaptan

zapach redukcyjny, pochodzący od grupy związków siarki (tiole, tioalkohole), zwykle o nieprzyjemnym, mocnym, mdławym, odrobinę kwaśnym aromacie zgnilizny, potu, czosnku, palonej gumy, cebuli, szczypiorku, powstałym w wyniku reakcji siarkowodoru i alkoholu przy niedostatku tlenu; występujący w bardzo starych białych winach (np. reńskich); zapachy m. są trudno usuwalne i najczęściej niszczą całkowicie wino; przyczyną ich powstawania może być zbyt wysokie stężenie dwutlenku siarki podczas fermentacji; jednak niektóre m. odpowiedzialne są za przyjemniejsze aromaty, np. 4MMP za bardzo przyjemny aromat sauvignon blanc, inne za wonną czarną porzeczkę, aromat grejpfruta, marakui, a nawet aromat palonej kawy; siarka; siarczyny; redukcja; wady wina; cuchnące; zgniłe jaja; pluskwy; aromaty chemiczne; kapusta; smak papieru; gaz

merlot, przypominające merlota

character of merlot | merloter | caractere de merlot

określenie wina o charakterze merlota, zwłaszcza pod względem aromatycznym, o prostym, ale rozwiniętym bukiecie z nutą fiołków, małych czerwonych owoców, skóry, konfitur

męskie

masculine | muscular | viril | manly | virile | masculin

pozytywne określenie wina dosyć asertywnego, często trochę agresywnego, tanicznego, zwykle o wysokim stężeniu alkoholu, muskularnego, masywnego, czasami wielkiego; wino mocne, dobrzezbudowane, z dobrą kwasowością i bukietem, skoncentrowane, o intensywnym zapachu i smaku, z charakterem, z wigorem; jednym z wielu przykładów może być madiran; damskie; silne; harmonijne

metaliczne

metallic | tinny | metallic flavour | metallic taste | métallique | gout de métal | saveur métallique

nieprzyjemny smak powstały w dłuższym kontakcie wina z metalem, stalą lub miedzią podczas produkcji, przechowywania lub jego butelkowania; wino delikatnie gorzkawe, o twardym finiszu, smaku stali lub miedzi; wina białe w kontakcie z metalami ponadto mocno ciemnieją; prawdopodobnie ten charakterystyczny zapach jest rezultatem lotnych związków siarki; najczęściej jest to wada lub skaza wina; stalowe; atramentowe; mysi posmak

mętne

dull | turbit | turbity | cloudiness | glimmer | troubled | trouble | bourru | louche | turbidité

wino, któremu brak przejrzystości; tak może wyglądać wino tylko w fazie winifikacji, élevage lub w butelce, w której wzruszono osad; wino źle sklarowane lub źle przefiltrowane może być nieprzezroczyste; gorzej, gdy brak przejrzystości wywołany jest chorobą wina; niektórzy dopuszczają pewne zmętnienie w starych burgundach przy przypadkowym wzruszeniu osadu; skala przezroczystości (jasności); zachmurzone; zamglone; zepsute; zmącone; brudne

metoda Charmata

Charmat process | cuve close | méthode Charmat | tank method | sealed tank | méthode en cuve close | procédé Charmat

metoda produkcji win musujących, w której druga fermentacja następuje w zamkniętej kadzi; do hermetycznego zbiornika dodaje się cukru i drożdży, cukier zamienia się w alkohol i dwutlenek węgla (CO2); CO2 nie mogąc się ulotnić, rozpuszcza się w winie; wino rozlewa się pod ciśnieniem; powstały trunek jest niższej jakości, ale zdecydowanie tańszy od win musujących produkowanych metodą tradycyjną (szampańską); metoda wzięła swą nazwę od nazwiska Eugena Charmata, który wynalazł ją około 1910 r.; we Francji nazywana jest cuve close, w Stanach Zjednoczonych bulk process lub Charmat process, we Włoszech metodo charmat, czasami autoclave, w Hiszpanii granvas, w Portugalii – metodo continuo; metodą tą wytwarza się wiele win musujących, m.in. asti spumante, lambrusco, większość niemieckich sektów

metoda dioise

methode gaillacoise | dioise method | méthode dioise

odmiana metody wiejskiej stosowana przy wytwarzaniu clairette de die (crémant de die) w Dolinie Drôme (region Rhône-Alpes) we Francji; bardziej cenione bywają wina bazujące na muszkacie niż na clairette; informacja o metodzie produkcji wina powinna być umieszczona na etykiecie

metoda gazyfikacyjna

gasification method | méthode de gazéification

technika stosowana przez niektórych producentów, polegająca na bezpośrednim pompowaniu dwutlenku węgla wprost do zamkniętych zbiorników ze spokojnym winem, a więc bez fermentacji; najtańsza metoda produkcji tanich win musujących