określenie win o niepożądanych, nieprzyjemnych, nieświeżych, nie najlepiej pachnących i o nieczystych niuansach smakowych; świadectwo złego winiarza; w odniesieniu do wielkich, dojrzałych burgundów, np. Bonnes Mares z Côte de Nuits, ten niuans smakowo-zapachowy jest akceptowalny; uznając, że określenie b. jest mało eleganckie lub nieapetyczne, można je zamienić na inne: „zapach starego, dojrzałego sera gruyere”; Wolter na określenie tego niuansu użył bardziej dosadnego, precyzyjnego słowa „merde” (!); w odniesieniu do koloru wina, nieadekwatne do barwy uznanej za typową lub wina wątpliwej czystości, z widocznymi gołym okiem zanieczyszczeniami; bretanomyces