mas

(fr.) dosł. „domek wiejski”, określenie na etykietach win z Prowansji, Lanwedocji-Roussillon i południowego-zachodu Francji, np. Mas de Daumas Gassac; można je traktować tak jak domaine, château, clos; praktycznie zarezerwowane dla win AOC lub vin de pays, stanowią jednocześnie pewną jednostkę kultury w danym regionie

maślacz

mäslás

od węg. „mäslás”; szczególny typ słodkiego lub półsłodkiego tokaja, otrzymywanego przez zalanie osadów po najlepszych winach tokajskich (aszú) pośledniejszym winem i macerowanie go przez kilka miesięcy; dojrzewa przez 2 lata, w tym minimum przez rok w dębie

maślana bułka

brioche

aromat spożywczy występujący w spokojnych winach dojrzewanych na osadzie drożdżowym w dębowych barriques, regularnie poddawanych procesowi o nazwie batonaż; przykładem mogą być dobre wina z Côte du Beaune w Burgundii (bienvenues batard montrachet), które po pierwszych akcentach aromatów akacji, cytrusów, werbeny i miodu pozostawiają delikatny ślad lipy i ciepłej maślanej bułeczki; niuans aromatyczny maślanej bułeczki występuje także w niektórych dobrych szampanach blanc de blancs; świeży chleb; grzanka

masło, masłowe, maślane

butter | buttery | beurre

aromat wtórny i empireumatyczny, pochodzenia fermentacyjnego o konotacjach pozytywnych lub negatywnych; określenie wina o bogatym aromacie i smaku świeżego lub topionego masła, zbliżony do orzechów laskowych; występuje w bardzo dojrzałych winach, o niezbyt wysokiej kwasowości, miękkich i bogatych; cecha wielu białych, dojrzałych burgundów (np. meursault, montrachet, chassagne montrachet, corton charlemagne, montagny, pouilly fuissé), niektórych alzackich pinot gris, bogatych, dojrzewanych w dębie chardonnay z Nowego Świata (Australia, Chile, Kalifornia); także w bordoskim sauternes, a właściwie sémillon będącym jego głównym elementem, pojawia się smak masła; świadczy on także o tym, że wino przeszło fermentację jabłkowo-mlekową; określenia tego używa się również do opisania bogatej, pochodzącej z palonej beczki, gładkiej, kremowej tekstury wina, szczególnie kalifornijskich, chilijskich i australijskich chardonnay; zapach maślanej bułki mają szampany blanc de blanc; wino z dominantą maślaną daje wrażenie ciężkości, a nawet jeśli niektórzy uważają ten aromat za mało elegancki, z całą pewnością nadaje winu smakowej i aromatycznej złożoności; czasami jednak wino ma  smak starego, zjełczałego masła, co może świadczyć o zaatakowaniu go przez bakterie; określenie to nie jest elementem tekstury wina; aromatów rodziny; jedwabiste; rancio; aromaty fermentacyjne; wady wina

masywne

massive | massif

mocne, dobrze zbudowane wino, zwykle bardzo wysokiej jakości, powstające w najlepszych latach, kiedy zbiory osiągają wysoki stopień dojrzałości i koncentracji; wtedy niektóre wina mogą okazać się tak wielkie, pełnebogate, że określa się je jako m. (np. La Chapelle z 1990 r.); niekiedy, nie najszczęśliwiej, używa się tego wyrażenia jako syn. wina ciężkiego, które oznacza jednak bardziej wino trudne do picia, niezbyt strawne; wielkie; ciało wina; potężne

mataro

mourvedre

syn. fr. mourvedre, śródziemnomorska odmiana winorośli, w Hiszpaniii nazywana monastrell; nazwy tej używa się głównie w Australii

matowe

terne | opaque | mat | tern | matité

zwykle określenie wina przyćmionego, bez blasku, połysku, czasem nieumiejętnie przefiltrowanego, zawierającego zanieczyszczenia organiczne, często wadliwego; także określenie bardzo ciemnego wina, charakterystycznego dla win ekstraktywnych o dużej treściwości; określane tak bywa także wino o drobnoziarnistej fakturze, ale jeszcze nie jedwabistej; niekiedy nazywa się tak wino mâché, bez ekspresji, nieme; błyszczące; szata wina; mętne

matuzalem, mathuzalem

methuselah | mathusalem | imperial

w Szampanii i Burgundii butelka o pojemności 8 standardowych butelek, czyli 6 l; w Bordeaux nazywana jest imperial; butelki szampańskie

mdłe

cloyng | sickly | bland | characterless | flat | inspide | insipid | douceâtre | tasteless | fade | mawkish | dull

wino banalne, nijakie, bez smaku i zapachu, nieatrakcyjne, o bardzo niskiej kwasowości, bez charakteru zarówno na podniebieniu, jak i w aromacie, płaskie; także cecha niskiej jakości win słodkich, niezrównoważonych (równowaga) odpowiednią kwasowością, często o ciężkim i nieczystym finiszu; przesłodzone; ckliwe; przesycone; wodniste