muté sur jus, mutage sur mout
(fr.) przeciwieństwo wzmacniania wina metodą muté sur grains: w celu zatrzymania fermentacji neutralny alkohol w stężeniu 96% dodaje się do fermentującego moszczu
(fr.) przeciwieństwo wzmacniania wina metodą muté sur grains: w celu zatrzymania fermentacji neutralny alkohol w stężeniu 96% dodaje się do fermentującego moszczu
zapach i smak wadliwego wina spowodowany obecnością soli kwasów tłuszczowych, szczególnie kwasu kaprylowego (aromaty eteryczne); niekiedy w ten sposób określa się wina niezrównoważone, o zbyt niskiej zawartości kwasów, płaskie, nieprzyjemne w smaku, tępe; ten nieprzyjemny zapach może być spowodowany błędami winifikacyjnymi podczas fermentacji wina, źle umytymi zbiornikami fermentacyjnymi lub niedostatecznie umytymi lub wypłukanymi butelkami czy kieliszkami; jednocześnie m. charakter mają niektóre białe wina, jeszcze niegotowe, które w przyszłości mogą się dobrze rozwinąć; może to dotyczyć nierozwiniętych rieslingów, chenin blanc i innych odmian; zbyt wyróżniający się m. zapach jest oczywistą wadą wina
względnie rzadki zapach i smak występujący głównie w winach czerwonych, czasami w słodkich, deserowych; zwykle powstaje w beczce na skutek zainfekowania drożdżami brettanomyces i dekkera; ten niemiły zapach, ostry, metaliczny, niekiedy przypominający mysie odchody, nawóz lub amoniak czy wodę w kałuży można zlikwidować za pomocą siarkowania; w niewielkim stężeniu nie uważa się go za wadę; korkowe; spleśniałe; kocie siki