zapach i smak wadliwego wina spowodowany obecnością soli kwasów tłuszczowych, szczególnie kwasu kaprylowego (aromaty eteryczne); niekiedy w ten sposób określa się wina niezrównoważone, o zbyt niskiej zawartości kwasów, płaskie, nieprzyjemne w smaku, tępe; ten nieprzyjemny zapach może być spowodowany błędami winifikacyjnymi podczas fermentacji wina, źle umytymi zbiornikami fermentacyjnymi lub niedostatecznie umytymi lub wypłukanymi butelkami czy kieliszkami; jednocześnie m. charakter mają niektóre białe wina, jeszcze niegotowe, które w przyszłości mogą się dobrze rozwinąć; może to dotyczyć nierozwiniętych rieslingów, chenin blanc i innych odmian; zbyt wyróżniający się m. zapach jest oczywistą wadą wina
