zapach redukcyjny, pochodzący od grupy związków siarki (tiole, tioalkohole), zwykle o nieprzyjemnym, mocnym, mdławym, odrobinę kwaśnym aromacie zgnilizny, potu, czosnku, palonej gumy, cebuli, szczypiorku, powstałym w wyniku reakcji siarkowodoru i alkoholu przy niedostatku tlenu; występujący w bardzo starych białych winach (np. reńskich); zapachy m. są trudno usuwalne i najczęściej niszczą całkowicie wino; przyczyną ich powstawania może być zbyt wysokie stężenie dwutlenku siarki podczas fermentacji; jednak niektóre m. odpowiedzialne są za przyjemniejsze aromaty, np. 4MMP za bardzo przyjemny aromat sauvignon blanc, inne za wonną czarną porzeczkę, aromat grejpfruta, marakui, a nawet aromat palonej kawy; siarka; siarczyny; redukcja; wady wina; cuchnące; zgniłe jaja; pluskwy; aromaty chemiczne; kapusta; smak papieru; gaz