lot

(port.) numer poprzedzony literą „L” umieszczany na etykiecie, kontretykiecie lub na szyjce butelki pozwalający sprawdzić lub wycofać z handlu określoną partię wina dla ochrony zdrowia konsumentów; zwykle podczas butelkowania określona partia wina w ustalonym przedziale czasowym otrzymuje kolejny numer; procedura ta obowiązuje w Unii Europejskiej od wczesnych lat 90., w związku z odkryciem toksycznego metanolu w niektórych winach włoskich w czerwcu 1989 r.; także wino otrzymywane przez mieszanie dwóch lub więcej win

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

lotne (substancje)

volatile | substances volatile

materia ulatniająca się lub rozpraszająca w atmosferze; jeśli wino nie zawiera substancji lotnych, nie ma żadnego aromatu; istnieją 4 rodziny substancji lotnych przyczyniające się do powstawania i percepcji aromatów: alkohole, aldehydy, estryketony; kwasowość lotna

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

lukrecja

liquorice | licorice | réglisse

aromat korzenny, często występujący w końcówce wielu win czerwonych; charakterystyczny dla win powstałych z podsuszanych winogron (passerillage, appassimento), rzadziej dotkniętych botrytis cinerea; nieco kwaskowaty zapach angielskich karmelków (cukierków o zapachu l. i migdałów) pojawia się w białych winach fermentowanych w niskiej temperaturze, ale także w alzackim gewürztraminerze, w niektórych rosé; nuty l. wyczuć można w tanicznych winach, szczególnie w merlot, cabernet sauvignon, rodańskich syrah (cote-rotie, hermitage) oraz w mourvedre; jest wyróżniającym znakiem terroir Gevrey-Chambertin i czerwonych primeurs i cru beaujolais; cecha win technologicznych, harmonizuje się z aromatem czerwonych owoców i akcentami zwierzęcymi; aromat l. jest często dominantą win rozwiniętych; sama roślina jest składnikiem piwa Guinness i włoskiego likieru sambuca; aromatów rodziny; eteryczne; lotne; aromaty drugorzędne

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

łagodne

mellow | gentle | mild | suave | molesse | mou | enrobé

podczas starzenia wino traci ostrośćwigor z powodu utleniania oraz na skutek polimeryzacji tanin; ł. wino to wino w szczycie dojrzałości, mało zdecydowane, mało asertywne, któremu brak trochę charakteru z powodu nieco niskiej kwasowości; wino bez twardości, giętkie, delikatne, lekko perfumowane, miękkie, o dojrzałych taninach, krągłe, gładkie, stonowane; przeciwieństwo wina szorstkiego; nie wszyscy cenią wina o zbyt niskiej kwasowości, zbyt łagodne; określenie używane w stosunku do win zarówno białych, jak i czerwonych; łagodność nie jest tylko cechą win słodkich czy moelleux, ale zasadniczo łączona jest z odpowiednim stężeniem alkoholu, glicerolu i cukru owocowego (fruktozy); właściwe określenie dla półsłodkich oraz wytrawnych sherry; miłe; aksamitne; jedwabiste; dojrzałe

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

łososiowy

salmon-pink | saumoné

kolor o ton bardziej czerwony niż różowy, charakterystyczny dla niektórych win różowych i bordoskich clairet; młode wina różowe ewoluują od koloru różowofioletowego do łososiowego, aż po akcenty pomarańczowe; zwykle wina takie mają nieco niższą kwasowość i większą zawartość alkoholu

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

łupina cebuli

onion skin | onion peel | pale rosé | pelure d'oignon

charakterystyczny kolor bladych, różowych win, tzw. vins gris lub starych, dojrzałych, wyblakłych win czerwonych, często nieświeżych i utlenionych; odrobinę jaśniejszy niż łososiowy; charakterystyczny dla różowych win prowansalskich; rosé

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

łzy

tears | larmes

lub nóżki, podobne do łez strużki (zacieki) po wewnętrznej stronie kieliszka tworzące się po zawirowaniu w nim winem; ich lepkość, wielkość i szybkość spływania wskazują na pewną gęstość, zawartość alkoholu, a w białych winach także cukru resztkowego i gliceryny; nie ma ich w lekkim lub cienkim, chudym winie; dobrze jest o tym pamiętać podczas ślepej degustacji; zjawisko to spowodowane jest różnicą napięć między wodą a alkoholem, stąd większa liczba nóżek w przypadku win o większej zawartości alkoholu; liczba ł. nie musi wiązać się z jakością wina; ciało wina; bogate

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail