zwane też wtórnymi, fermentacyjnymi lub pofermentacyjnymi; zapachy będące efektem pracy drożdży (czasami bakterii), powstające w związku z fermentacją alkoholową oraz fermentacją jabłkowo-mlekową (nuty mleczne typu świeża śmietana, świeże masło); ok. 100 mln komórek drożdżowych przemienia około 200 g cukru znajdującego się w 1 l moszczu na alkohol oraz dziesiątki substancji określanych mianem produktów wtórnych fermentacji alkoholowej: są wśród nich kwas masłowy, alkohole wyższe, estry, aldehydy, kwasy tłuszczowe, te produkty są ważniejsze dla jakości smaku wina niż sam alkohol, który wcale nie wspiera elementów aromatycznych; do a.d. należą przede wszystkim aromaty owocowe, roślinne i zwierzęce, są wśród nich m.in. zapachy banana, ananasa, marakui, liczi, mango, papai, świeżego masła, świeżej śmietany, świecy, wosku, pszenicy, chleba i drożdżówki, fermentującego ciasta, lukrecji; aromaty miękiszu chleba występują w winach musujących wytwarzanych metodą szampańską i winach dojrzewanych na drożdżowym osadzie (sur lie); aromaty fermentacyjne są bardzo wrażliwe i zanikają po roku lub 2 latach; są bardzo przyjemne, ale nie zależą od terroir, nie można więc za ich pomocą identyfikować win; niestety, wspaniałe aromaty pierwotne i fermentacyjne win nie mają większego wpływu na bukiet starych win; → aromatów rodziny