FESTUS Wine & Spirits since 1996 - sklep z winem

FESTUS - sklep z winami - importer win oraz alkoholi mocnych

passerillage

(fr.) praktyka przedłużania czasu dojrzewania winogron; najprostszy i najbardziej naturalny sposób na zwiększenie zawartości cukru i innych składników w gronach poprzez odparowanie części wody; odpowiednik włoskiego appassimento; klasyczny p. polega na naturalnym podsuszaniu winogron na słońcu, na krzewach winorośli, przedtem przekręcając lub nacinając winogrono u jego nasady (tak postępuje się np. w Jurançon), przedtem z krzewów usuwa się liście, by uniemożliwić krążenie soków; w trakcie ciepłych dni i chłodnych nocy następuje odwodnienie owoców i koncentracja cukrów; innym sposobem wzbogacania gron w cukry jest ich podsuszanie po zbiorze, na słomianych matach: do win tworzonych tą techniką należą m.in. vin de paille z Jury, vin santo, moscato passito di Pantelleria i amarone; praktyka ta pozwala na tworzenie win naturalnie słodkich, bez docukrzania; technikę podsuszania winogron stosuje się też przy wytwarzaniu win pedro ximenez stosowanych również do słodzenia oloroso; przejrzałe; oloroso dulce

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

POKAŻ: