solera

metoda starzenia; system dojrzewania i mieszania win wzmacnianych, szczególnie sherry i madery (coraz rzadziej), ale także wina marsala oraz części wzmacnianych win z Langwedocji-Roussillon; z reguły są to wina NV; celem systemu s. jest utrzymanie stałej, wysokiej jakości wina, niezależnie od jego rocznika; jest to seria 600-litrowych beczek stawianych jedne na drugich, wypełnionych w 5/6 ich objętości: najmłodsze wina zawsze znajdują się na górze; pierwszy rząd beczek, do których wlewa się młode wino, nazywa się sobretabla, następne określa się jako criaderas, a rząd beczek na samym dole zawierających najstarsze wino nazwa się s. i to z niego napełnia się butelki: zwykle pobiera się tylko 30% ich zawartości w tym samym roku, następnie uzupełnia się go z beczek na wyższym poziomie, czyli winem młodszym; liczba etapów tworzenia kupaży nie jest ograniczona, ale tworzy się je średnio z 4–6 rzędów beczek, w przypadku fino i manzanila nawet kilkanaście; jest to sposób klasyczny; dzisiaj nie zawsze kupaże składowane są według wieku jedne na drugich; bo z uwagi na środki techniczne; nie jest to już konieczne; s. nie musi i zwykle nie jest ostatnim etapem mieszania win, ponieważ większość z nich jest całkowicie wytrawna i wymaga dostosowania ich do gustów klientów; niektóre sherry lub madery mogą mieć na etykiecie obok wyrażenia „solera” datę oznaczającą początek jej tworzenia: takie butelki zawierają śladowe ilości wina ze wskazanego roku i jest to raczej zabieg marketingowy; wino wytworzone w technice s. z Madery musi starzeć się w kadzi przez minimum 5 lat, każdego roku można z niej zabutelkować maksimum 10% objętości; jeśli na etykiecie znajduje się data, musi to być rok wina bazowego (bazowe wino); mianem s. określa się też specyficzny, nieco duszny aromat podobny do panującego w starych bodegach służących do starzenia sherry oloroso; flor; scale(s)

solera madeira

oznacza maderę produkowaną na sposób sherry, której wytwarzanie jednak zasadniczo zarzucono na rzecz mieszanek rocznikowych; obecnie dosyć rzadki typ madery, który niekiedy pojawia się jeszcze na aukcjach

solidne

sturdy | robuste | solid | firm | substantial | solide

wino o stosunkowo wysokiej kwasowości, dobrej, tanicznej konstrukcji, zwięzłe, krzepkie, z gwarancją dobrego starzenia, godne zaufania, pewne, niekiedy nieco rustykalne; głównie wino młode; zasadniczo nie jest to komplement, lecz stwierdzenie poprawności ocenianego trunku; serdeczne; mocne; ciało wina; owoc; taniny

sommelier

wine waiter

(fr.) osoba odpowiedzialna za wina w piwnicy lub za dobór i serwowanie win oraz likierów w restauracji; w krajach o wysokiej kulturze winiarskiej zawód s. jest wysoko ceniony, zdobywany w szkołach hotelarskich, usankcjonowany odpowiednim dyplomem; s. w tych krajach jest odpowiedzialny za dobór win, ich zakup, utrzymywanie odpowiednich zapasów, w końcu za doradzanie klientowi odpowiednich trunków do posiłku

sortowanie, przebieranie winogron

sorts | trie

selekcja winogron dokonywana głównie w regionach produkujących wina likierowe, w których konieczne jest wyselekcjonowanie owoców najbardziej skoncentrowanych lub dotkniętych szlachetną pleśnią; w bardzo trudnych latach sukcesywne przejście przez całą winnicę może mieć miejsce średnio 3–4 razy, a nawet więcej: jest to m.in. przyczyna wysokich cen takich win, jak sauternes, trockenbeerenauslese itp.; tri(es)

spadająca gwiazda

shooting star | filant | étoile filante

wino przejawiające pierwsze oznaki choroby objawiającej się tłustym, oleistym wyglądem

spaghetti wines

country wines | country-style

in. country wines; nazwa prostych, nieskomplikowanych, często pospolitych win przeznaczonych do bieżącego, codziennego spożycia, idealnych do spaghetti czy pizzy; w Stanach Zjednoczonych nazwa win produkowanych w starym stylu z miejscowych odmian labrusca: concord, scuppernong, muscadines; lisi