in. gastronomia; nauka i sztuka dobrego jedzenia; każdy smakosz, degustator, znawca dobrej kuchni jest obowiązkowo enofilem, ponieważ jedzenie i wino harmonizują się lub wpływają na siebie; dobre wino i dobra kuchnia są wobec siebie komplementarne; dawniej wino stosowano także jako środek konserwujący: w ten sposób wymyślono marynaty; przez gotowanie i redukcję wina opracowywano sosy; zgodność dań i wina nie ma oczywiście żadnej podstawy naukowej; doświadczalnie jednak udowodniono, że mariaż ten jest najszczęśliwszy, gdy: wino do gotowania i wino towarzyszące posiłkowi są takie same lub podobne w charakterze, wina i posiłki pochodzą z tego samego regionu, wina i żywność mają tę samą barwę (jasny pokarm towarzyszy winom białym); na ogół niefortunne jest łączenie wina z zupami, daniami kwaśnymi, z niektórymi warzywami, daniami bardzo pikantnymi, serami pleśniowymi, bardzo słodkimi deserami