fakultatywny proces usuwania szypułek i łodyg z kiści winogron przed fermentacją, praktykowany głównie przy wyrobie win czerwonych; niedojrzałe szypułki mogą spowodować niedojrzały, zielony smak wina; w zależności od okoliczności o. może być wykonywane całkowicie, częściowo, a nawet zabronione, tak jak w przypadku Szampanii czy Beaujolais