smakosz

gourmet

osoba potrafiąca docenić i cieszyć się winem; w rozszerzonym znaczeniu również znawca dobrej kuchni

smakować

taste | gouter

bardziej użytecznym w winiarstwie, synonimicznym, chociaż nie tożsamym słowowem, jest „degustować”; degustacja

smakowite

savoury | savoureux

ogólne określenie win bogatych, pełnych ciała, korzennych, wspaniałych

smaragd

smaragd (emerald)

(niem.) najwyższej klasy wina z Wachau w Austrii; odpowiednik wytrawnego spätlese (min. 12,5% alkoholu i maks. 9 g/l cukru resztkowego); nazwa pochodzi podobno od koloru delikatnych, niewielkich jaszczurek żyjących w winnicach Wachau; Steinfeder; federspiel

śmietankowe

creme | cream

białe wina o posmaku mleka wywołanym kontaktem z drożdżowym osadem; także określenie gładkiej faktury wina; kremowe

smoła

tar | bitume | tarry | goudron

lub dziegieć; trzeciorzędny aromat empireumatyczny, charakterystyczny dla win starzonych w mocno palonym dębie, skoncentrowanych, dobrze wybarwionych, o dobrej strukturze; pozytywne określenie win o niuansach zapachowych przypominających gorącą smołę lub dziegieć, niekiedy występujących w niektórych, szczególnie kalifornijskich, cabernet sauvignon, winach z odmiany zinfadel, winach rodańskich; stały element bardzo dojrzałych pinot noir, pewne niuanse smoliste rozwijają się w winach piemonckich: dojrzałych barolo (nebbiolo dojrzewane w mocno spieczonym dębie, być może bez obciągu, klarowania i filtracji) oraz maderach; w Bordeaux niuanse smoliste w połączeniu z lukrecją lub dziczyzną pojawiają się w winach z Pauillac; jeśli zapach jest zbyt intensywny, staje się wadą; aromaty trzeciorzędne; elevage; dąb; aromatów rodziny; dym

société de récoltants

society harvesters

(fr.) skr. SR; stowarzyszenie drobnych hodowców winorośli, którzy wytwarzają szampana we wspólnej piwnicy, ale sprzedają je pod własnymi markami

soczewka

lens | lentille

lekko wklęsła powierzchnia wina w kieliszku