aromat empireumatyczny, składnik smoły drzewnej, wydzielający się na ściankach czopuchów, kominów i kominków przy spalaniu niedostatecznie wysuszonego drewna; aromat sadzy (dymu) jest charakterystyczny dla bardzo dojrzałych pinot noir (np. wielkich win z Beaune z dobrych roczników, Republiki Południowej Afryki i Kaliforni), czasem także syrah; zapach ten podczas ewolucji może zanikać lub tworzyć inną formę aromatu starzejącego się wina