zawiłe

intricate | compliqué

in. skomplikowane; wino o misternych, złożonych aromatach i smakach, trudne do zdefiniowania

zbotrytyzowane

botrytisé | botrytized grapes | botrytis-affected

określenie winogron lub zbioru porażonego szlachetną pleśnią (botrytis cinerea); szczególnie podatny jest węgierski furmint (tokaj), riesling i gewürztraminer (w Niemczech i Alzacji) oraz sémillon (sauternes);passerilage; appassimento; passito

zbudowane (dobrze)

charpente | solid | full-bodied | well-structured

wino dobrze zrobione, harmonijne, zrównoważone (równowaga), z ciałem, o zawiesistej konsystencji związanej z zawartością alkoholu i ekstraktu, kompletne; dobrą budowę wina czerwonego określa głównie dominanta taniczna, odpowiedzialna za starzenie się wina; w białych winach rolę tę odgrywają kwasy; nieprzypadkowo określenie to kojarzy się ze zrębem, szkieletem budynku; struktura wina; wykwintne; mocne; mięsiste

zdecydowane

ferme | firm

wino o wyrazistym bukiecie i przyjemnym, mocno określonym smaku, jeszcze nieco twarde, ale przyjemne; przeciwieństwo wina wiotkiego

zdefiniowane wino

definition | avoir de galbe

wino stanowcze, precyzyjnie wskazujące na odmianę, z której powstało

zdradliwe

traitor | perfide | traitre | perfidious

potocznie określenie wina młodego, łatwego w piciu, pod swoją świeżością ukrywającego wysoką zawartość alkoholu

zdrowe

vaillant | sound | healthy | wholesome | sain

wino jest szczere, otwarte, proste, tryskające zdrowiem, wolne od wad, przejrzyste, o ładnym kolorze, czystym aromacie i smaku; spełniające minimalne kryteria jakościowe, jakich się od niego oczekuje; niekiedy określenie używane w stosunku do wina wolnego od sztucznych elementów i zafałszowań; prawe; szczere

żelazo

iron | fer

łatwo utleniające się związki ż. wchodzące w skład moszczu i wina; kiedy stężenie ż. wynosi kilka mg/l, jego obecność w winie jako elementu mineralnego pozostaje bez konsekwencji; ż. czerpane jest z winogron, te zaś pozyskują je z gleby; im gleba bogatsza w ż., tym więcej zawierają go winogrona, szczególnie szypułki i pestki; nadmiar ż. może powodować chorobę wina, szczególnie czerwonego; zawartość ż. w białych winach powyżej 7 mg/l lub czerwonych powyżej 10–12 mg/l może powodować mętnienie trunku; jeśli jest go za dużo, przybiera specyficzny smak i zapach przypominający lekarstwa; delikatny niuans związków ż. charakterystyczny jest m.in. dla win z Saint-Emilion i okolicy; zachmurzone; apteczny zapach

zepsute

spoiled | unsound | gaté | altéré | brouillé

wino nienadające się do picia, o zmienionym aromacie i smaku wskutek choroby, niewłaściwego przechowywania lub produkcji; najczęściej jest to wino skwaśniałe, objawiające się kwaśnym zapachem, nadające się tylko do wylania; kwaśne; zmącone; zredukowane

zgasłe, zgaszone

fading | worn out | over the hill | lifeless | éteint | usé | décharné | déclin | dépouillé

negatywne określenie wskazujące na utratę, ostateczną lub przejściową, jakości i charakteru wina wino o ledwo wyczuwalnym aromacie i smaku, bardzo stare, które utraciło wszystkie swoje pierwotne walory: kolor, owocowość i smak; wino martwe; zgaszona, matowa powierzchnia wina w kieliszku może świadczyć o bardzo niskiej kwasowości; wino, które swoje apogeum ma już dawno za sobą, a w smaku zaczyna być bardziej roślinne niż owocowe; złamane; passé; zwiędłe

zgniłe

putride | gamy | gout de poux | gout de pourri | rotten | rotten taste | taste of rotted | putrid | pourri | gout pourri

wino o smaku i zapachu pleśni; najczęściej spowodowane jest gronami porażonymi szarą pleśnią lub długim kontaktem z powietrzem powodującym rozkład wina przez bakterie; wino takie charakteryzuje się niską kwasowością, niewielkim stężeniem alkoholu i tanin; spleśniałe; stęchłe; zgniłe mięso