zielony groszek

green peas | petits pois

specyficzny, zwykle przyjemny niuans aromatyczny i smakowy występujący w niektórych winach białych

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

ziemiste

earthy | terreux

określenie dwuznaczne; wino (głównie czerwone) o przyjemnym, czystym jakościowo, wzbogacającym jego złożoność smaku i zapachu czystej, wilgotnej, żyznej ziemi (jak po deszczu w ogrodzie, w gorący letni dzień), ściółki leśnej, kory, z wyczuwalnymi minerałami; powszechnie występujący element smaku win europejskich, czasami kosztem smaków owocowych; Francuzi często używają określenia „smak ziemi” (gout de terroir); bywa że w ten sposób charakteryzuje się typowy smak wina danego regionu; pozytywnym przykładem ziemistości smaku i aromatu wina są najlepsze wina z Graves, charakterystyczny z. aromat cechuje także mourvedre (in. monastrel: drugi pod względem uprawy szczep w Hiszpanii); określenie to miewa także konotacje negatywne, w tym przypadku może to być nieprzyjemny zapach brudnego, chłopskiego podwórka, jak go eufemistycznie określają Anglicy; nieprzyjemne ziemiste zapachy mogą pochodzić od winogron będących w kontakcie z podłożem, zbieranych podczas deszczowej pogody, od używania brudnych filtrów lub leżakowania wina w uszkodzonych beczkach; zbyt wielka ziemistość wina czyni je grubiańskim, przynajmniej kontrowersyjnym; innym, delikatniejszym typem ziemistości jest zapach trufli; za z., nieco zielne lub roślinne (np. pokrzywa lub zielona papryka) cechy wina odpowiedzialne są związki z grupy pirazyn; taki sam zapach pozostawiają na skórze biedronki, stąd ostatnio modne wśród winiarzy powiedzenie „efekt biedronki”; podobno to właśnie one w dużej części odpowiedzialne są za roślinne aromaty burgundów, dostając się do kadzi fermentacyjnych wraz z winogronami; w Stanach Zjednoczonych słowo to ma podwójne znaczenie: pozytywne, określające zapach bardziej intensywny niż świeży zapach runa leśnego i negatywne – wskazujące na nieprzyjemny zapach roślinny; terroir; skóra; ziemniak; papryka (zielona); burak czerwony; ziemniaki

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

ziemniak

potato | pomme de terre

aromat roślinny; za zapach skórek od ziemniaków zwykle wini się jeden z najsilniejszych kwasów organicznych, kwas trójchlorooctowy (TCA), pochodny kwasu octowego; obecnie uważa się, że pochodzi od geosminy wytwarzanej przez różne mikroorganizmy, związku odpowiedzialnego m.in. za ziemisty zapach buraków, specyficzny zapach powietrza po ulewie, która nastąpiła po gorącym dniu, zapach stęchłej wody, a nawet zapach karpia; w winach pochodzi od pleśni, w tym botrytis cinerea; jest ewidentną wadą wina i z czasem ustępuje, ale w przypadku win do szybkiego spożycia wada ta eliminuje trunek całkowicie; korkowe; brettanomyces; ziemiste; terroir

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

zimna stabilizacja

cold stabilization | stabilisation tartrique des vins | stabilisation par le froid

schładzanie wina do temperatury zamarzania w celu usunięcia zmętnień i cząstek stałych; niestety zabieg ten może zmiejszyć intensywność aromatów wina; stabilizacja wina

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

zintegrowane

integrated | intégré

termin degustacyjny oznaczający wino, którego wszystkie składowe, takie jak taniny, kwasy, alkohol, w miarę rozwoju wina zacierają się, równoważąc się, dążąc do pełnej harmonii; równowaga

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

ziołowe, zioła

épice | herbal | persillée | herbes sauvages

aromat roślinny przypominający zapach lub smak świeżych, suszonych, konkretnych lub nieokreślonych ziół i liści; zapach łatwo zauważalny w sauvignon blanc znad Loary (sancerre), z winnicy w regionie Rueda, ale także w cabernet sauvignon (w którym postrzegany jest jako charakterystyczny dla tej odmiany) i w mniejszym natężeniu w merlotach; wśród z. zapachów można odnaleźć zapach bazylii, kopru, lawendy, oregano, rozmarynu i tymianku, szałwii, liścia laurowego, mięty; niekiedy do aromatów z. zalicza się także zapach eukaliptusa; często termin ten ma konotacje pejoratywne, jeśli zapach przestaje być subtelny i zaczyna przypominać cechy zbyt roślinne, trawiaste, a nawet warzywne; garrigue; zioła prowansalskie; zielne

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

zjełczałe

rancid | rance | odeur de rance

nieprzyjemny aromat z rodziny chemicznej (aromaty chemiczne), wino o ostrym zapachu lub smaku zjełczałego masła, czasami określa się też tak wina celowo utlenione, np. wina typu rancio, madera; zapach charakterystyczny dla bardzo starych, przede wszystkim białych win; istnieje chemiczne i zapachowe pokrewieństwo między aromatem orzechów laskowych, masła i zjełczałego masła; aromatów rodziny

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail