świeżość

freshness | fraicheur

wrażenie węchowe i smakowe stwarzane przez młode wina o dobrej kwasowości; ś. czyni wino pełnym wdzięku i wyróżnia wina różowe, większość win białych i niektóre czerwone; zanika w miarę starzenia; jest atutem wina, nie wadą; obecność dwutlenku węgla, nieco wyższe stężenie alkoholu i  aromatów kwiatowych i owocowych wzmacnia wrażenie świeżości; określenie używane przy opisywaniu win o dobrej równowadze kwasów i tanin (wina czerwone) oraz kwasowości, słodyczy i ciała (wina białe); świeże; aromaty pierwotne; starzenie wina

świeży chleb, świeże pieczywo

fresh bread | pain frais

aromat spożywczy; aromaty ś.ch., maślanej bułeczki i ciastek są charakterystyczne dla win musujących wytworzonych metodą tradycyjną; w szampanach proporcje chardonnay, pinot noir i pinot meunier wpływają na ekspresję aromatyczną przyszłego wina: chardonnay wzmacnia niuanse maślanej bułki i nutę świeżego masła, pinot noir i meunier nasilają akcenty owocowe; w hiszpańskich cava aromat ś.ch. łączy się z zapachem cytryn, grejpfrutów, białych kwiatów, owoców o białej skórce i migdałów

synergia

synergy

zjawisko odnoszące się do wpływu 2 lub więcej czynników, których wspólne działanie daje większy efekt niż suma skutków poszczególnych elementów; gorzkość

syropowate

syrupy | sirupeux

niezbyt pochlebne określenie najczęściej białych, przesłodzonych, ckliwych, ciężkich, bogatych i gęstych win o konsystencji syropu; jest to efekt braku równowagi spowodowany nadmierną słodkością; warto pamiętać jednak, że taką konsystencję mają również wspaniałe wina trockenbeerenauslese, sauternes i sherry

szafran

safran | saffron

aromat korzenny obecny w kilku rzadkich winach białych i czerwonych

szambrowanie

chambrer | chambré

przystosowanie wina o temperaturze piwnicy do temperatury pokojowej (chambré); dawniej wina składowano w stosunkowo chłodnych piwnicach (11–13°C) i do jadalni przenoszono je kilka godzin wcześniej, by mogły przystosować się do temperatury pokojowej (wówczas 16–18°C); pojęcie dosyć archaiczne i niepasujące do współczesnych przegrzanych mieszkań, w których, aby osiągnąć ten sam efekt, należy podać wino w temperaturze niższej o 1–2°C

szamorodni tokaj

szamorodni

(węg.) rodzaj słodkiego lub wytrawnego tokaju; mówi się, że nazwa tego tokaju pojawiła się w czasach, gdy kupcy z Polski wozili do kraju beczki jeszcze nieprzefermentowanego wina: wówczas wraz z dotarciem do granic Rzeczypospolitej wino było już gotowe do picia, czyli „samo się zrodziło”; produkuje się je ze zdrowych, przejrzałych winogron i nieokreślonej ilości aszú; winogrona fermentują razem; wino może być słodkie, a w słabszych latach – wytrawne; leżakuje podobnie jak aszú 2 lata w beczce i 1 rok w butelce; słodki (édes) sz.t. podobny jest do francuskich moelleux znad Loary lub lżejszych sauternes

szampan nierocznikowy

non vintage | non millésimé | champagne sans année

większość szampanów w handlu; ten typ szampana buduje reputację domu szampańskiego; zestawiony jest z mieszanki pinot noir, pinot meunier i chardonnay, pochodzących z różnych roczników, różnych winnic i różnych crus; musi dojrzewać minimum 15 miesięcy przed komercjalizacją; w związku z nieograniczoną liczbą kombinacji takiego stylu szampana, najistotniejsze jest utrzymanie jego stylu i cech z roku na rok; style szampana

szampan rocznikowy

vintage Champagne | champagne millésimé

lub vintage, millesimé; szampan produkowany tylko z jednego zbioru, w najlepszych latach i sygnowany rokiem zbioru; musi starzeć się minimum 3 lata przed komercjalizacją; style szampana