rozproszone

diffuse | diffus

wino, któremu brak koncentracji, ostrości i struktury; najczęściej jest to cecha win serwowanych w zbyt wysokiej temperaturze

rozpuszczalnik

solvent odor | gout de solvant | solvant | odeur de solvant

nieprzyjemny aromat chemiczny przypominający aceton lub lakier do paznokci; występuje w młodych, źle zrobionych winach lub trzymanych w plastikowych zbiornikach

rozwinięte

developed | développé | évolué | épanoui

rozkwitłe, dojrzałe, gotowe do picia; stan dojrzałości wina; wino będące w swym apogeum aromatycznym, którego składniki wyrażają pełnię smaku; wino można określić jako nierozwinięte (młode, wymagające starzenia), dobrze r. (dojrzałe, zaokrąglone, zrównoważone, gotowe do picia) i nadmiernie r. (przejrzałe, będące w schyłkowej fazie życia); czasami jest to wino niekoniecznie stare, ale r. nad wiek, zbyt szybko dojrzałe, mające miękkość charakterystyczną dla win dojrzałych; r. nuty aromatyczne pojawiają się także w winie pozostawionym w kieliszku przez kilka godzin; wina r. powinny być jak najszybciej skonsumowane; tempo rozwoju wina zależy przede wszystkim od potencjału starzenia, na który wpływa terroir, klimat, wiek i odmiana winorośli, winifikacja, élevage, rocznik oraz warunki jego przechowywania; stopień rozwoju wina na ogół poznaje się po jego szacie i charakterystycznych dla jego wieku aromatach; w odniesieniu do barwy oznacza kolor przygaszony, smutny; czasami wina będące w fazie rozwoju określa się jako dojrzewające; starzenie się wina; vin de garde; otwarte

rozwodnione

lavé | dilute | dilué

syn. wina wodnistego; określenie bardzo negatywne, oznaczające wino bez konsystencji, do którego być może dodano wody; przeciwieństwo wina skoncentrowanego; terminu tego nie należy kojarzyć z dodawaniem wody do słodkich, ciężkich win antycznych przez Greków czy Rzymian; w XVIII-wiecznej Francji mocno rozwodnione wino, określane kpiąco „abondance” (co przede wszystkim oznacza obfitość i bogactwo, zbytek), podawano w szkołach dla panien oraz młodym klerykom; współcześnie do części win dodaje się wody (głównie na południu), wino z wodą podaje się także nastolatkom przy pierwszym wprowadzeniu do degustacji; cienkie; ciało wina; chude; słabe

rozwodnione

dilute | dilué | lavé

syn. wina wodnistego; określenie bardzo negatywne, oznaczające wino bez konsystencji, do którego być może dodano wody; przeciwieństwo wina skoncentrowanego; terminu tego nie należy kojarzyć z dodawaniem wody do słodkich, ciężkich win antycznych przez Greków czy Rzymian; w XVIII-wiecznej Francji mocno rozwodnione wino, określane kpiąco „abondance” (co przede wszystkim oznacza obfitość i bogactwo, zbytek), podawano w szkołach dla panien oraz młodym klerykom; współcześnie do części win dodaje się wody (głównie na południu), wino z wodą podaje się także nastolatkom przy pierwszym wprowadzeniu do degustacji; cienkie; ciało wina; chude; słabe

rozwój wina

evolution | development of wine | développement de vin

ogólny stan wina zależy od jego wieku i określa się go na podstawie wyglądu wina oraz zapachu; z wiekiem, szczególnie w odpowiedniej temperaturze piwnicy, rozwija się złożoność wina, pojawiają się pożądane aromaty i smaki; jest to faza poprawy jakości wina poprzedzająca jego apogeum, a następnie spadek; podczas ewolucji wina aromaty rozwijają się w tej samej kolejności co w naturze: najpierw aromaty kwiatowe, następnie aromaty świeżych owoców, suchych owoców i w końcu mniej lub bardziej wyszukane zapachy roślinne i zwierzęce; bukiet