(hiszp.) w Andaluzji oznacza małą firmę lub bodegę, która sama nie handluje sherry, jedynie je przechowuje przez dziesiątki lat; a. są instytucją unikalną dla sherry; postarzają wina z własnej winnicy lub skupują zapasy młodych win od innych, poddają je długiemu starzeniu w systemie solera, magazynują, by w końcu występować w roli hurtownika (hiszp. „almacén” – przechowywać); a. nie mają prawa butelkowania swoich win, mogą sprzedawać je innym, większym bodegom, tzw. embotelladoras oferującym je pod własną marką; w efekcie ich funkcja sprowadza się wyłącznie do utrzymywania swego rodzaju „biblioteki” starych win, do których dostęp mają embotelladoras; oni z kolei, mając dostęp do starych sherry, mają możliwość tworzenia win w charakterystycznym dla nich stylu, często ekstremalnie unikalnych i nadzwyczajnych; najbardziej znaną bodegą kupującą, butelkującą oraz sprzedającą sherry od a. jest Emilio Lustau, który jako jedyny butelkuje i sprzedaje również sherrry bez ich mieszania, pod nazwiskiem a.