(fr.) skr. od coopérative-manipulante

(fr.) stare, francuskie określenie używane przez Dom Perignona dla opisania filtrowania liqueur de tirage, który był jego sekretem (dosage de tirage); Dom Perignon przygotowywał swój liqueur de tirage, rozpuszczając w ok. 0,5 l wina 1 lbs kandyzowanego cukru, dodając 5–6 brzoskwiń bez pestek, zmielony cynamon i gałkę muszkatołową, po zmieszaniu i rozpuszczeniu całej tej mikstury dodawał ok. 0,25 l dobrej brandy, filtrował przez cienką tkaninę i dobrze oczyszczony płyn dodawał do beczki wina – mikstura ta czyniła przyszłego szampana delikatniejszym, weselszym dla biesiadników, zważywszy na ówczesny smak win szampańskich

(port.) rocznik; porto colheita; madera colheita

(port.) porto colheita

cypryjskie, słodkie wino wytwarzane z winogron suszonych na słońcu; to najbliższe czasom starożytnym wino obecnie nie jest w modzie; część wina jeszcze dzisiaj fermentuje w glinianych zbiornikach zakopanych w ziemi; dojrzewa przez wiele lat w beczkach na świeżym powietrzu aż ulegnie całkowitemu utlenieniu; passerillage; passito; appassimento; vin santo; vin de paille

(fr.) kir

(fr.) konfitura mleczna, krem krówkowy