(fr.) stare, francuskie określenie używane przez Dom Perignona dla opisania filtrowania liqueur de tirage, który był jego sekretem (dosage de tirage); Dom Perignon przygotowywał swój liqueur de tirage, rozpuszczając w ok. 0,5 l wina 1 lbs kandyzowanego cukru, dodając 5–6 brzoskwiń bez pestek, zmielony cynamon i gałkę muszkatołową, po zmieszaniu i rozpuszczeniu całej tej mikstury dodawał ok. 0,25 l dobrej brandy, filtrował przez cienką tkaninę i dobrze oczyszczony płyn dodawał do beczki wina – mikstura ta czyniła przyszłego szampana delikatniejszym, weselszym dla biesiadników, zważywszy na ówczesny smak win szampańskich
