prawoślaz

marsh-mallow | guimauve

przyjemny aromat niedrogich win starzonych w amerykańskim dębie; sproszkowane korzenie prawoślazu podgrzewane z cukrem tworzą delikatną, słodką masę stosowaną w cukiernictwie

prażenie

torréfié | coffee roasting | roasting | torrefaction

aromaty empireumatyczne obecne w rozwiniętych, białych i czerwonych winach; nuty prażenia są przywilejem win wysokiej jakości w ich apogeum; są częstsze w winach czerwonych niż białych, chociaż aromaty pieczonego chleba czy grillowanych migdałów nie są obce znakomitym winom białym, szczególnie chardonnay; grzanka

premier cru

first growth

(fr.) kategoria klasyfikacyjna win francuskich; w Bordeaux użycie tego określenia zarezerwowane jest dla win AOC, win należących do oficjalnych klasyfikacji win bordoskich z 1855 r. (wina z Médoc i Sauternes), z 2006 r. (wina z Saint-Emilion) i z 1959 r. (wina z Graves); w Burgundii określenie to stosowane jest także dla win AOC sklasyfikowanych poniżej grand cru, wytwarzanych z winorośli rosnących na działkach określanych jako climat; w Szampanii określenie to zarezerwowane jest dla win AOC; koresponduje z glebami odpowiadającymi 90–99% w échelle des crus; cru; cru bourgeois; cru artisan; cru classé

premier grand cru classé

first growth

(fr.) określenie zarezerwowane dla win oficjalnie sklasyfikowanych (z winnic Graves, Médoc, St-Emilion, Sauternes); cru classé

premium

vins de qualité

(ang.) określenie dość dwuznaczne, zwykle bez jakiegoś formalnego znaczenia; raczej chwyt marketingowy, podobnie jak „prestige”; wielkie wina obywają się bez takich określeń; w Nowym Świecie określa się tak wina klasyfikowane wyżej niż przeciętne, codzienne stołowe wina, mające większy potencjał starzenia oraz bardziej kosztowne; w terminologii anglosaskiej oznacza się tak szlachetne odmiany winorośli; w Bułgarii określenie to przeznaczone jest dla odmianowych win apelacyjnych (apelacja) i stanowi nie więcej niż 10% zbiorów; bazowe wino

press wine

vin de presse

(ang.) najwyższej klasy wina zwykle powstają bez konieczności używania prasy winiarskiej; jeśli do uzyskania reszty moszczu (po okresie cuvaison) używa się prasy winiarskiej, powstają p.w. niższej jakości; często wyciska się grona kilkukrotnie; wina takie mają więcej tanin, w efekcie są lekko gorzkawe i szorstkie, stąd dodaje się do nich nieco cukru, by je złagodzić (wówczas może powstać z niego wino stołowe); zwykle miesza się w różnych proporcjach wina spod prasy i free run wine, będące ich przeciwieństwem – w zależności od preferencji winiarza; niektórzy degustatorzy stosują francuskie określenie „caractère de presse” (czyli o cechach win powstałych z użyciem prasy winiarskiej) w odniesieniu do win o charakterystycznym, nieco tytoniowym aromacie; w Szampanii najlepsze wina pochodzą z tzw. première pressée (pierwszego tłoczenia); wytłoczyny

prestiżowe

prestige cuvée | luxury cuvée | cuvée prestige

lub luksusowe; określenie różnie używane przez różnych autorów i domy szampańskie; zwykle są to wina specjalnie wyselekcjonowane z gron pochodzących z winnic o najwyższym statusie; grand cru w większości przypadków są to szampany nieprzeznaczone do sprzedaży wcześniej niż po 5 latach; cuvée; cuvée spéciale; style szampana; Echelle des crus